달고 포슬포슬한 단호박은 찜이나 죽으로 먹는 경우가 많지만 익히지 않고 김치로 활용하는 방법도 있다. 소금에 짧게 절인 뒤 매콤한 양념과 부추를 버무리면 단호박 특유의 은은한 단맛과 아삭한 식감이 살아 있는 색다른 반찬이 된다.
단호박김치는 익히지 않아야 특유의 아삭함이 살아난다
단호박김치의 매력은 평소 익혀 먹던 단호박과 완전히 다른 식감이다. 단호박은 깨끗하게 씻어 씨와 속을 제거한 뒤 한입에 먹기 좋은 크기로 썬다. 껍질도 함께 사용한다면 특히 깨끗하게 세척하고 너무 두꺼운 부분은 일부 정리한다. 중요한 것은 크기다.
생단호박은 상당히 단단하기 때문에 찜용처럼 큼직하고 두껍게 자르면 먹기 불편할 수 있다. 약 3~5mm 두께의 작은 나박썰기나 얇은 한입 크기로 썰어야 절이는 시간이 짧아지고 양념도 잘 묻는다.
소금에 15분 정도 절이면 단단한 조직이 먹기 좋게 달라진다
썰어놓은 단호박 500g에 소금 1큰술 안팎을 골고루 뿌리고 약 15분 정도 절인다. 소금과 만나면 삼투압에 의해 단호박 조직에서 일부 수분이 빠져나오면서 생단호박의 지나치게 딱딱한 느낌이 줄어든다.
그렇다고 배추김치처럼 오랜 시간 절일 필요는 없다. 짧게 절여야 단호박 특유의 아삭한 식감을 남길 수 있다. 중간에 한두 번 뒤집어 소금이 고르게 닿도록 하고 절인 뒤에는 한 조각을 먹어본 다음 지나치게 짜다면 빠르게 헹궈 물기를 충분히 제거한다.
고춧가루·액젓·매실청이 단호박의 단맛과 잘 어울린다
단호박 500g 기준으로 고춧가루 2~3큰술, 다진 마늘 1큰술, 액젓 1~1.5큰술, 설탕 1/2큰술, 매실청 1큰술 정도를 준비한다. 먼저 양념을 별도의 그릇에서 섞어두면 단호박에 더욱 고르게 묻힐 수 있다.
단호박 자체에 은은한 단맛이 있기 때문에 설탕은 많이 넣지 않는 것이 좋다. 액젓의 짭조름한 감칠맛과 고춧가루의 매운맛 사이에 단호박과 매실청의 단맛이 들어오면서 일반적인 김치와는 조금 다른 매콤달콤한 맛이 만들어진다.
부추는 마지막에 넣고 가볍게 버무려야 풋풋한 향이 남는다
부추 한 줌은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤 4~5cm 길이로 자른다. 절여둔 단호박에 양념을 먼저 넣어 골고루 버무린 다음 부추를 마지막에 넣는다. 부추를 처음부터 넣고 손으로 세게 치대면 풋내가 강해지고 숨이 빠르게 죽을 수 있다.
단호박에 양념이 충분히 묻은 상태에서 부추를 넣고 아래에서 위로 가볍게 뒤집는 정도면 충분하다. 취향에 따라 양파를 얇게 썰어 조금 추가하거나 통깨를 뿌려도 잘 어울린다.
바로 먹으면 아삭하고 냉장 숙성하면 양념 맛이 한층 어우러진다
버무린 직후 맛을 보면 생단호박 특유의 단단하면서 아삭한 식감이 가장 선명하다. 밀폐용기에 옮겨 냉장고에서 숙성시키면 시간이 지나면서 양념이 단호박 표면에 더욱 어우러지고 부추와 마늘, 액젓의 향도 자연스럽게 섞인다.
일반적인 배추김치처럼 장기간 발효시키는 방식보다는 겉절이처럼 소량 만들어 냉장 보관하면서 비교적 빠르게 먹는 반찬으로 활용하기 좋다. 시간이 너무 오래 지나면 단호박과 부추의 식감이 처음보다 물러질 수 있다.
단단한 생단호박을 자를 때는 칼 사용에 특히 주의한다
레시피는 간단하지만 단호박을 손질하는 과정은 주의할 필요가 있다. 생단호박은 껍질과 과육이 단단해 칼날이 쉽게 미끄러질 수 있기 때문이다. 안정적인 도마 위에 단호박을 놓고 흔들리지 않도록 고정한 상태에서 손질한다.
너무 단단해 자르기 어렵다면 전자레인지에 아주 짧게 돌려 겉부분만 절단하기 쉽게 만든 뒤 사용해도 되지만, 김치 특유의 아삭함을 살리려면 속까지 익지 않도록 해야 한다. 완성된 단호박김치는 따뜻한 밥이나 고기 요리와 곁들이면 단맛과 매콤한 양념이 대비돼 색다른 밑반찬으로 즐길 수 있다.
준비 재료 – 단호박 500g, 부추 한 줌, 소금 1큰술 안팎, 고춧가루 2~3큰술, 다진 마늘 1큰술, 액젓 1~1.5큰술, 설탕 1/2큰술, 매실청 1큰술, 선택 재료로 통깨·양파
만드는 순서 – 단호박의 씨와 속을 제거하고 3~5mm 정도의 한입 크기로 썬다 → 소금을 골고루 뿌려 약 15분 절인다 → 물기를 충분히 제거한다 → 고춧가루·다진 마늘·액젓·설탕·매실청을 섞어 양념을 만든다 → 단호박에 양념을 먼저 버무린다 → 4~5cm로 자른 부추를 마지막에 넣어 가볍게 섞는다 → 밀폐용기에 담아 냉장고에서 숙성한다.
댓글0