명절 선물로 받은 캔참치가 쌓여 있다면 두부와 계란을 함께 활용해볼 만하다. 재료를 으깨 한입 크기로 부치기만 하면 겉은 노릇하면서 속은 촉촉하고 부드러운 참치두부전을 간단하게 만들 수 있다.
두부는 으깨기 전에 물기부터 충분히 제거한다
참치두부전에서 가장 중요한 재료는 오히려 두부다. 두부 반 모 약 150~200g을 키친타월로 감싸 가볍게 눌러 물기를 제거한 뒤 볼에 넣고 포크나 손으로 잘게 으깬다. 두부에 수분이 너무 많이 남으면 계란까지 넣었을 때 반죽이 묽어져 팬에서 뒤집기 어렵고 완성된 전도 쉽게 부서진다.
그렇다고 두부를 지나치게 짜서 퍽퍽하게 만들 필요는 없다. 눌렀을 때 물이 흥건하게 나오지 않을 정도만 제거하면 속은 촉촉하면서 형태가 잘 잡히는 전을 만들기 좋다.
참치도 기름을 적당히 빼야 두부와 잘 뭉쳐진다
캔참치 1개는 체에 받쳐 기름이나 국물을 충분히 제거한다. 기름참치를 사용할 경우 숟가락으로 가볍게 눌러 기름을 빼주면 된다. 참치에 기름이 지나치게 많이 남아 있으면 두부와 계란 반죽이 서로 미끄러져 모양을 잡기 어려울 수 있다.
반대로 기름을 완전히 짜낼 필요까지는 없다. 약간의 촉촉함이 남아 있으면 참치의 고소한 풍미도 살릴 수 있다. 준비한 참치는 으깬 두부에 넣고 큰 덩어리만 가볍게 풀어준다.
계란 하나에 부침가루 한두 숟갈이면 형태가 단단해진다
두부와 참치에 계란 1개를 깨뜨려 넣고 부침가루 또는 전분가루 1~2큰술을 추가한다. 계란은 가열되면서 재료들을 붙잡아주는 역할을 하고, 소량의 가루는 두부에서 남은 수분을 흡수하면서 반죽의 형태를 잡아준다.
가루를 많이 넣으면 두부 특유의 부드러운 식감이 사라질 수 있으므로 반죽을 한 숟갈 떴을 때 흘러내리지 않는 정도면 충분하다. 부침가루에 이미 간이 되어 있다면 별도의 소금은 거의 넣지 않아도 된다.
대파·당근·청양고추를 잘게 썰어 넣으면 맛이 더 풍성하다
기본 반죽만으로도 만들 수 있지만 대파 2큰술과 당근 2큰술을 잘게 다져 넣으면 색과 식감이 훨씬 좋아진다. 살짝 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추 1개를 씨째 잘게 다져 넣는다. 참치와 두부 모두 맛이 부드러운 재료라 청양고추의 칼칼함이 들어가면 전체적인 맛이 또렷해진다.
여기에 다진 마늘 1/2작은술과 후추를 조금 넣어도 잘 어울린다. 참치와 부침가루에 이미 염분이 있으므로 소금은 반죽을 완성한 뒤 필요한 경우에만 아주 조금 넣는다.
크게 한 장보다 한입 크기로 부쳐야 뒤집기도 쉽다
팬을 중불로 예열한 뒤 식용유를 적당히 두르고 불을 중약불로 낮춘다. 반죽을 밥숟가락으로 한 숟갈씩 떠서 팬에 올린 뒤 지름 5~6cm 정도로 둥글게 모양을 잡는다. 너무 얇게 누르기보다 1cm 안팎의 두께를 남겨야 안쪽의 촉촉한 식감이 살아난다.
한쪽 면이 충분히 익어 가장자리가 단단해질 때까지 기다렸다가 뒤집는다. 계속 건드리거나 여러 번 뒤집으면 두부전이 쉽게 갈라질 수 있으므로 한쪽 면을 노릇하게 익힌 뒤 한 번 뒤집는 방식이 가장 편하다.
겉은 노릇하고 속은 촉촉할 때 바로 꺼낸다
반대쪽도 2~3분 정도 익혀 양면이 노릇해지고 중심부의 계란까지 완전히 익으면 팬에서 꺼낸다. 오래 부칠수록 수분이 빠져 참치와 두부가 퍽퍽해질 수 있으므로 표면에 먹음직스러운 색이 생겼다면 충분하다.
완성된 참치두부전은 그대로 먹어도 짭조름하고 고소하며, 간장에 식초 몇 방울과 고춧가루를 섞은 간단한 초간장을 곁들여도 잘 어울린다. 밥반찬은 물론 도시락 반찬이나 간단한 한 끼로 활용하기에도 좋다.
준비 재료 – 캔참치 1개, 두부 1/2모(150~200g), 계란 1개, 부침가루 또는 전분가루 1~2큰술, 대파 2큰술, 당근 2큰술, 청양고추 1개, 다진 마늘 1/2작은술, 후추 약간, 식용유
만드는 순서 – 두부의 물기를 제거해 곱게 으깬다 → 참치의 기름이나 국물을 적당히 뺀다 → 두부와 참치를 섞고 계란을 넣는다 → 부침가루 또는 전분가루를 1~2큰술 넣는다 → 잘게 썬 대파·당근·청양고추와 다진 마늘을 섞는다 → 팬에 식용유를 두르고 한 숟갈씩 올린다 → 중약불에서 한쪽 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집는다 → 반대쪽까지 노릇하게 익혀 완성한다.
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