“우엉은 껍질을 벗기지 마세요..” 한국인 90%가 몰랐던 우엉 ‘진짜 꿀팁’

우엉조림을 하려고 우엉을 사 오면 감자칼로 껍질부터 벗깁니다. 그런데 그렇게 하면 우엉 특유의 향이 많이 날아갑니다. 손질법만 바꿔도 우엉 맛이 훨씬 진해집니다.

향과 영양은 껍질 쪽에 몰려 있습니다

우엉의 향은 껍질 바로 아래에 많이 모여 있습니다. 감자칼로 두껍게 벗기면 그 부분이 다 깎여 나갑니다. 흙만 씻어 내면 되니, 칼등이나 수세미로 겉을 가볍게 긁어 흙과 얇은 겉껍질만 벗겨 냅니다.

썰자마자 물에 담급니다

우엉은 자르면 금방 갈색으로 변합니다. 썬 우엉은 바로 찬물에 담가 두면 색이 덜 변합니다. 다만 너무 오래 담가 두면 향과 맛이 빠지니 5~10분 정도면 충분합니다. 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 색이 더 하얗게 유지됩니다.

남은 우엉은 신문지에 싸 둡니다

통 우엉은 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 서늘한 곳이나 냉장고 야채칸에 세워 두면 오래갑니다. 씻은 우엉은 금방 마르니 한 번 쓸 만큼만 씻습니다. 많이 남으면 채 썰어 데친 뒤 얼려 두면 조림이나 김밥에 바로 씁니다.

정리하면 껍질은 얇게 긁어내기, 썰자마자 물에 잠깐, 남은 건 흙째 신문지에. 세 가지만 지켜도 우엉 향이 확 살아납니다. 이번에 우엉조림 할 때 한 번 해 보시면 됩니다.

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