피망은 볶음이나 샐러드에 자주 사용하지만 된장 양념에 무쳐도 맛있는 반찬이 된다. 한입 크기로 썬 피망에 된장과 다진 마늘, 고춧가루, 매실청을 넣고 버무린 뒤 참기름으로 마무리하면 아삭하면서도 구수한 피망된장무침이 완성된다. 불을 사용하지 않아 조리 과정이 간단하고 피망 본연의 식감을 살리기에도 좋다.
피망은 볶지 않고 생으로 무쳐도 맛있다
피망은 특유의 풋향과 아삭한 식감 때문에 볶음요리에 자주 사용되는 채소다. 하지만 반드시 열을 가해야 맛있게 먹을 수 있는 것은 아니다. 생피망은 씹을 때 수분이 풍부하게 느껴지고 단단한 조직 덕분에 양념에 버무려도 아삭함이 살아 있다. 특히 된장처럼 맛이 진한 양념을 사용하면 피망 특유의 향과 구수한 풍미가 조화를 이룬다.
피망에는 비타민 C와 카로티노이드 등 다양한 영양성분이 들어 있으며, 가열하지 않으면 열에 민감한 일부 성분의 손실을 줄일 수 있다. 다만 생으로 먹는 만큼 손질 전 깨끗하게 씻는 것이 중요하다. 별도의 조리 과정 없이 양념만 만들어 무치면 되므로 시간이 부족할 때 준비하기 좋은 반찬이다.
된장의 구수한 감칠맛이 피망의 풋향과 어우러진다
된장은 콩을 발효해 만든 전통 장류로 짠맛과 구수한 향, 감칠맛이 특징이다. 피망에 된장을 넣으면 생채소 특유의 풋향에 발효된 콩의 깊은 풍미가 더해진다. 특히 피망을 씹을 때 나오는 수분이 된장의 진한 맛을 부드럽게 느끼도록 해준다. 다만 된장은 제품마다 염도와 농도가 다르므로 처음부터 많은 양을 넣지 않는 것이 좋다. 피망 2개를 기준으로 된장 1큰술 정도면 기본적인 양념을 만들 수 있다.
평소 짠맛에 민감하다면 2작은술부터 시작해 맛을 보면서 추가해도 된다. 된장을 지나치게 많이 넣으면 피망의 산뜻한 맛이 가려지므로 채소와 양념의 균형을 맞추는 것이 중요하다.
매실청을 넣으면 짠맛과 단맛의 균형이 좋아진다
피망된장무침에서 매실청은 양념의 맛을 조화롭게 만드는 역할을 한다. 된장만 넣으면 짠맛이 강하게 느껴질 수 있지만 매실청을 소량 더하면 단맛과 산미가 어우러져 맛이 한층 부드러워진다. 특히 매실청 특유의 향은 된장의 구수한 맛과 피망의 신선한 풍미를 연결해준다. 피망 2개에 매실청 1작은술 정도를 넣으면 과하게 달지 않으면서 은은한 맛을 낼 수 있다.
다만 매실청은 당류가 포함된 조미료이므로 많이 넣을수록 건강에 좋은 것은 아니다. 또한 매실청이 된장의 나트륨을 제거하거나 피망의 쓴맛 성분을 없애는 것은 아니다. 단맛과 산미를 활용해 전체적인 맛의 균형을 맞추는 재료로 사용하는 것이 적절하다.
다진 마늘과 고춧가루가 양념의 풍미를 살린다
된장과 매실청만으로도 피망무침을 만들 수 있지만 다진 마늘과 고춧가루를 넣으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다. 다진 마늘은 알싸한 향을 더해 된장의 구수함을 보완하고 고춧가루는 은은한 매운맛과 붉은 색감을 더한다. 피망 2개를 기준으로 다진 마늘 1/2작은술과 고춧가루 1작은술을 사용하는 것이 적당하다.
매운맛을 좋아한다면 고춧가루를 조금 더 넣어도 되지만 피망의 맛을 가리지 않도록 조절하는 것이 좋다. 양념은 피망에 바로 넣기보다 작은 그릇에서 먼저 섞는 편이 편리하다. 된장과 매실청이 충분히 섞이면 양념이 한쪽에 뭉치는 것을 줄일 수 있다. 특히 된장은 점성이 높아 그대로 넣으면 일부 피망에만 짠맛이 강하게 묻을 수 있으므로 미리 풀어주는 것이 좋다.
피망의 물기를 제거해야 양념이 잘 달라붙는다
피망된장무침은 재료를 어떻게 손질하느냐에 따라 완성된 식감이 달라진다. 피망은 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지와 씨를 제거하고 한입 크기로 썰어준다. 이때 피망 안쪽의 하얀 심지 부분을 정리하면 식감이 조금 더 깔끔해진다. 손질한 피망은 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 제거하는 것이 좋다. 물기가 많이 남아 있으면 된장 양념이 묽어지고 피망 표면에 고르게 묻지 않을 수 있기 때문이다.
이후 준비한 양념을 넣고 숟가락이나 손으로 가볍게 버무려준다. 너무 세게 주무르면 피망의 조직이 손상되거나 수분이 많이 나올 수 있으므로 양념이 골고루 묻을 정도로만 섞는 것이 좋다.
참기름은 마지막에 넣어야 고소한 향이 살아난다
피망과 된장 양념을 충분히 버무린 뒤에는 참기름 1/2작은술을 넣어 마무리한다. 참기름은 고소한 향이 강하기 때문에 소량만 넣어도 무침의 풍미를 더할 수 있다. 특히 된장의 구수한 맛과 참기름의 향이 어우러지면 별도의 복잡한 양념 없이도 맛있는 반찬이 완성된다. 다만 참기름을 지나치게 많이 넣으면 피망 특유의 산뜻한 맛이 가려질 수 있다. 완성된 피망된장무침은 바로 먹는 것이 가장 좋다.
시간이 지나면 된장의 소금 성분에 의해 피망에서 수분이 빠져나와 양념이 묽어지고 아삭한 식감이 줄어들 수 있기 때문이다. 미리 준비해야 한다면 피망과 양념을 따로 냉장 보관했다가 먹기 직전에 무치는 것이 좋다.
준비 재료
2~3인분 기준
피망 2개(약 200g)
된장 1큰술
다진 마늘 1/2작은술
고춧가루 1작은술
매실청 1작은술
참기름 1/2작은술
통깨 1작은술(선택)
만드는 순서
피망 2개를 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
꼭지와 씨를 제거하고 안쪽의 하얀 심지 부분을 정리한다.
피망을 약 2~3cm 크기의 한입 크기로 썰어준다.
키친타월로 피망 표면의 물기를 가볍게 제거한다.
작은 그릇에 된장 1큰술을 넣는다.
다진 마늘 1/2작은술과 고춧가루 1작은술을 넣는다.
매실청 1작은술을 더하고 양념이 고르게 섞이도록 저어준다.
넓은 볼에 손질한 피망을 담고 준비한 된장 양념을 넣는다.
피망이 부서지지 않도록 가볍게 버무려 양념을 골고루 묻힌다.
마지막으로 참기름 1/2작은술을 둘러 한 번 더 섞는다.
취향에 따라 통깨를 뿌려 완성한다.
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