볶음김치를 만들 때 다시마물을 소량 넣으면 김치의 진한 맛을 유지하면서 촉촉한 식감과 감칠맛을 더할 수 있다. 다시마에 들어 있는 글루탐산 성분이 김치의 발효 풍미와 어우러지는 것이 특징이다. 김치를 먼저 볶아 고소한 향을 낸 뒤 다시마물을 넣고 짧게 졸이는 것이 맛을 살리는 핵심이다.
볶음김치에 다시마물을 넣으면 달라지는 맛
볶음김치는 잘 익은 김치를 기름에 볶아 만드는 대표적인 밑반찬이다. 김치 특유의 새콤한 맛과 기름의 고소함이 어우러져 밥이나 두부, 고기와 함께 먹기 좋다. 여기에 다시마물을 소량 넣으면 일반적인 볶음김치와 다른 풍미를 즐길 수 있다. 다시마는 글루탐산을 비롯한 감칠맛 성분을 함유하고 있어 국물 요리뿐 아니라 볶음 요리에도 활용하기 좋다.
특히 김치 자체에 들어 있는 발효 감칠맛과 다시마의 풍미가 어우러지면서 맛이 더욱 풍부하게 느껴질 수 있다. 다만 다시마물을 지나치게 많이 넣으면 볶음김치 특유의 진한 맛이 연해질 수 있으므로 소량만 사용하는 것이 중요하다.
다시마의 감칠맛이 김치와 잘 어울리는 이유
다시마는 국물의 깊은 맛을 내는 데 자주 사용하는 해조류다. 다시마에 풍부한 글루탐산은 음식에서 감칠맛을 느끼게 하는 대표적인 성분이다. 김치 역시 발효 과정에서 다양한 맛 성분이 만들어지며, 숙성 정도에 따라 감칠맛과 신맛이 복합적으로 나타난다. 이러한 김치에 다시마물을 더하면 짠맛이나 단맛을 무조건 높이지 않고도 풍미를 보완할 수 있다.
특히 잘 익은 김치는 신맛이 강하게 느껴질 수 있는데 다시마의 감칠맛이 더해지면 전체적인 맛의 균형이 좋아질 수 있다. 다만 다시마물이 김치의 산도를 직접 낮추는 것은 아니므로 신맛 자체가 사라지는 것으로 이해해서는 안 된다.
김치를 먼저 볶아야 고소한 풍미가 살아난다
다시마물을 넣는 시점은 볶음김치의 맛을 결정하는 중요한 요소다. 처음부터 김치와 다시마물을 함께 넣으면 볶는 과정에서 수분이 많아져 김치가 끓거나 찌듯이 익을 수 있다. 반면 기름을 두른 팬에서 김치를 먼저 볶으면 수분이 일부 증발하면서 양념의 맛이 진해진다.
이때 김치와 기름이 고르게 섞이면서 고소한 향도 더해진다. 김치가 충분히 볶아진 뒤 다시마물을 넣으면 이미 형성된 풍미를 유지하면서 촉촉함을 보완하기 좋다. 따라서 중불에서 김치를 먼저 3~4분 정도 볶은 다음 다시마물을 추가하는 것이 무난하다.
다시마물은 3큰술 정도만 넣어도 충분하다
볶음김치에 다시마물을 사용할 때는 양을 적절하게 조절해야 한다. 김치 300g을 기준으로 다시마물 3큰술인 약 45ml 정도를 넣으면 촉촉한 식감을 만드는 데 도움이 된다. 다시마물은 김치가 팬 바닥에 눌어붙는 것을 줄이고 양념이 고르게 퍼지도록 돕는다.
특히 오래 숙성돼 수분이 줄어든 김치를 볶을 때 활용하기 좋다. 다만 김치 자체에 국물이 많다면 다시마물의 양을 1~2큰술로 줄여도 된다. 완성된 볶음김치는 국물이 흥건하게 남기보다 김치 표면에 양념이 촉촉하게 묻어 있는 정도가 적당하다.
설탕과 참기름은 마지막 맛을 조절하는 재료다
볶음김치를 만들 때 설탕과 참기름을 소량 사용하는 것도 맛을 살리는 방법이다. 잘 익은 김치는 발효가 진행되면서 신맛이 강해질 수 있다. 이때 설탕을 조금 넣으면 단맛이 신맛과 균형을 이루면서 전체적인 맛이 부드럽게 느껴진다. 다만 설탕이 김치의 산도를 직접 낮추는 것은 아니므로 많이 넣을 필요는 없다.
참기름은 조리가 끝날 무렵 넣으면 고소한 향을 살리기 좋다. 특히 다시마물로 감칠맛을 더한 볶음김치에 참기름을 소량 넣으면 풍미가 한층 풍부해진다.
볶음김치는 너무 오래 졸이지 않는 것이 좋다
볶음김치를 맛있게 완성하려면 마지막 조리 시간을 적절하게 조절해야 한다. 다시마물을 넣은 뒤 너무 오래 끓이면 수분이 지나치게 증발하면서 김치가 마르거나 팬에 눌어붙을 수 있다. 반대로 물이 많이 남은 상태에서 불을 끄면 볶음김치보다 김치조림에 가까운 식감이 된다.
따라서 다시마물을 넣고 중약불에서 약 2~3분 정도만 졸이는 것이 좋다. 김치가 부드러워지고 양념이 표면에 고르게 묻으면 불을 끈다. 완성된 볶음김치는 따뜻한 밥이나 두부와 함께 먹거나 김치볶음밥, 주먹밥의 재료로 활용하기에도 좋다.
준비 재료
2~3인분 기준
기본 재료
잘 익은 배추김치 300g
식용유 1큰술 (15ml)
다시마물 3큰술 (45ml)
설탕 1작은술 (약 4g)
다진 대파 2큰술 (약 20g)
참기름 1작은술 (5ml)
통깨 1작은술 (약 3g)
다시마물 재료
건다시마 5g (약 5×5cm 크기 1~2장)
물 200ml
선택 재료
다진 마늘 1/2작은술 (약 2.5g)
고춧가루 1/2작은술 (약 1g)
※ 김치의 숙성 정도와 염도에 따라 설탕과 다시마물의 양을 조절한다. 김치가 충분히 달다면 설탕은 생략해도 된다.
만드는 순서
건다시마 5g의 표면에 이물질이 있다면 마른 행주나 키친타월로 가볍게 닦는다.
냄비에 물 200ml와 다시마를 넣고 약 20분간 불린다.
냄비를 중약불로 가열해 물이 끓기 직전까지 데운 뒤 다시마를 건져낸다. 완성된 다시마물은 식혀서 준비한다.
잘 익은 배추김치 300g을 먹기 좋은 크기인 약 2~3cm 길이로 썬다.
프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 예열한 뒤 다진 대파 2큰술을 넣어 약 30초간 볶는다.
대파 향이 올라오면 썰어놓은 김치를 넣고 중불에서 약 3~4분간 볶는다. 김치가 부드러워지고 양념이 고르게 섞이도록 저어준다.
김치가 충분히 볶아지면 설탕 1작은술을 넣고 약 30초간 더 볶는다.
준비한 다시마물 3큰술을 넣고 김치와 골고루 섞는다. 김치가 지나치게 건조하다면 다시마물을 1큰술 정도 추가한다.
불을 중약불로 낮추고 약 2~3분간 졸인다. 김치 표면에 양념이 촉촉하게 남을 정도로 농도를 맞춘다.
맛을 보고 신맛이 강하면 설탕을 아주 소량 추가한다. 필요하면 고춧가루를 넣어 매콤한 맛을 조절한다.
불을 끄고 참기름 1작은술을 넣어 고르게 섞는다.
완성된 볶음김치를 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리한다.
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