“된장찌개 끓일 때 ‘이 방법’으로 해보세요” 밥 3공기 뚝딱하는 반찬 됩니다.
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된장찌개는 채소와 두부를 큼직하게 썰어 끓이는 것이 일반적이지만 재료의 크기와 육수 양을 바꾸면 색다른 요리가 된다. 채소를 평소보다 잘게 썰고 두부를 곱게 으깬 뒤 육수를 적게 넣어 끓이면 밥에 비벼 먹기 좋은 된장비빔찌개가 완성된다. 된장의 진한 감칠맛과 부드러운 두부가 어우러져 별도의 반찬 없이도 든든하게 즐길 수 있다.
된장찌개는 재료의 크기만 바꿔도 달라진다
된장찌개는 애호박과 양파, 감자, 두부 등을 일정한 크기로 썰어 끓이는 대표적인 한식이다. 하지만 같은 재료를 사용하더라도 써는 방법에 따라 완성된 음식의 식감과 먹는 방식이 달라질 수 있다. 일반적인 된장찌개가 국물과 건더기를 따로 떠먹는 형태라면 된장비빔찌개는 밥과 함께 비벼 먹는 데 초점을 맞춘다.
이를 위해 채소를 평소보다 작게 썰어 밥알과 자연스럽게 섞이도록 만드는 것이 중요하다. 두부 역시 큼직하게 넣는 대신 으깨서 사용하면 찌개 전체에 고르게 퍼진다. 별다른 양념을 추가하지 않고도 평소 먹던 된장찌개를 새로운 방식으로 즐길 수 있는 이유다.
채소를 잘게 썰면 밥에 비벼 먹기 좋아진다
된장비빔찌개를 만들 때는 채소를 약 0.5~1cm 크기로 잘게 써는 것이 좋다. 애호박과 양파, 감자 등을 작은 크기로 준비하면 밥과 비볐을 때 한 숟가락에 여러 재료가 고르게 담긴다. 특히 감자는 익으면서 전분이 일부 풀어져 국물에 자연스러운 농도를 더하는 역할을 한다. 애호박은 부드러운 식감을 만들고 양파는 익으면서 단맛이 두드러져 된장의 짭조름한 맛을 보완한다.
다만 채소를 지나치게 곱게 다지면 끓이는 동안 쉽게 무를 수 있으므로 작은 깍둑썰기 정도가 적절하다. 채소의 크기를 비슷하게 맞추면 익는 속도를 조절하기에도 편리하다.
두부를 으깨 넣으면 국물의 질감이 달라진다
일반적인 된장찌개에서는 두부를 네모나게 썰어 넣지만 된장비빔찌개에서는 곱게 으깨 사용하는 것이 핵심이다. 두부를 으깨면 작은 입자로 나뉘어 국물 전체에 퍼지면서 부드러운 질감을 만든다. 특히 두부가 된장 국물과 고르게 섞이면 밥에 비볐을 때 양념이 따로 겉돌지 않고 자연스럽게 어우러진다.
두부 자체는 맛이 강하지 않아 된장의 짭조름한 감칠맛을 부드럽게 받아들이는 재료이기도 하다. 부침용 두부보다는 상대적으로 부드러운 찌개용 두부를 사용하면 으깨기 편하다. 다만 두부를 넣은 뒤 너무 세게 오래 저으면 채소까지 지나치게 무를 수 있으므로 가볍게 섞는 것이 좋다.
육수를 줄이면 진한 된장비빔찌개가 된다
된장비빔찌개는 일반적인 된장찌개보다 육수의 양을 적게 사용하는 것이 특징이다. 국물이 지나치게 많으면 밥에 비볐을 때 맛이 묽어지고 재료가 따로 떠다니기 쉽다. 반면 육수를 적당히 줄이면 된장과 채소, 으깬 두부가 어우러져 밥에 얹기 좋은 농도가 만들어진다. 다만 처음부터 물을 지나치게 적게 넣으면 감자나 애호박이 익기 전에 바닥에 눌어붙을 수 있다.
따라서 채소가 충분히 익을 정도의 육수를 넣고 끓이면서 농도를 조절하는 것이 좋다. 특히 된장의 염도는 제품마다 다르므로 육수를 줄이는 만큼 된장의 양도 함께 조절해야 짜지 않게 완성할 수 있다.
된장은 육수에 먼저 풀어야 맛이 고르게 배어든다
된장비빔찌개를 끓일 때는 채소를 넣기 전에 육수에 된장을 충분히 풀어주는 것이 좋다. 된장이 뭉친 상태로 남아 있으면 완성된 찌개에서 짠맛이 부분적으로 강하게 느껴질 수 있기 때문이다. 멸치와 다시마로 만든 육수를 사용하면 된장의 감칠맛에 해산물 풍미가 더해진다.
육수를 간단하게 준비하고 싶다면 물을 사용해도 되지만 이때는 된장의 맛이 더욱 직접적으로 드러난다. 다진 마늘과 고춧가루를 소량 넣으면 된장의 구수한 맛에 향과 칼칼함을 더할 수 있다. 다만 밥에 비벼 먹는 음식인 만큼 양념을 과하게 넣기보다 된장과 채소 본연의 맛을 살리는 것이 중요하다.
밥에 비빌 때는 찌개를 조금씩 넣는 것이 좋다
완성된 된장비빔찌개는 일반적인 된장찌개처럼 국물과 건더기를 따로 먹기보다 밥 위에 올려 비벼 먹으면 좋다. 으깬 두부와 잘게 썬 채소가 밥알 사이에 고르게 섞이면서 부드럽고 촉촉한 식감을 만든다. 특히 국물이 자작한 상태라 밥에 양념이 골고루 배면서도 지나치게 질척해지는 것을 줄일 수 있다.
처음부터 찌개를 많이 넣기보다 밥 한 공기에 3~4큰술 정도를 먼저 올리고 간을 보면서 추가하는 것이 좋다. 기호에 따라 참기름을 몇 방울 떨어뜨리거나 김가루를 소량 곁들이면 풍미를 더할 수 있다. 상추나 깻잎에 된장비빔밥을 싸 먹는 방식도 잘 어울린다.
준비 재료
2~3인분 기준
기본 재료
된장 1큰술 반 (약 27g)
찌개용 두부 1/2모 (약 150g)
애호박 1/3개 (약 100g)
감자 1개 (약 120g)
양파 1/2개 (약 100g)
대파 1/2대 (약 30g)
청양고추 1개 (약 10g)
멸치 다시마 육수 350ml
다진 마늘 1작은술 (약 5g)
고춧가루 1작은술 (약 3g)
선택 재료
표고버섯 1개 (약 20g)
참기름 1/2작은술 (약 2.5ml)
김가루 약간
따뜻한 밥 2~3공기
※ 된장의 염도에 따라 짠맛이 달라질 수 있다. 처음에는 된장 1큰술을 넣고 끓이다가 마지막에 부족한 간을 보충해도 좋다.
만드는 순서
애호박 1/3개를 깨끗하게 씻은 뒤 약 0.5~1cm 크기로 잘게 썬다.
감자 1개는 껍질을 벗기고 애호박과 비슷한 크기로 썰어 준비한다.
양파 1/2개도 잘게 다지고 대파와 청양고추는 송송 썬다.
찌개용 두부 1/2모는 그릇에 담고 숟가락이나 포크로 곱게 으깬다.
냄비에 멸치 다시마 육수 350ml를 붓고 중불에서 데운다.
육수가 따뜻해지면 된장 1큰술 반을 넣고 덩어리가 남지 않도록 충분히 풀어준다.
감자와 양파를 먼저 넣고 중불에서 약 5분간 끓인다.
감자가 어느 정도 익으면 애호박과 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술을 넣는다.
중약불로 줄인 뒤 약 5~7분간 더 끓여 채소가 충분히 부드러워지도록 한다.
으깬 두부를 넣고 주걱으로 가볍게 저어 국물 전체에 고르게 퍼지도록 한다.
대파와 청양고추를 넣고 약 2~3분간 더 끓인다.
국물이 자작하고 걸쭉해지면 불을 끈다. 너무 되직하면 육수를 1~2큰술 추가하고, 묽다면 뚜껑을 열고 조금 더 끓여 농도를 맞춘다.
따뜻한 밥 위에 완성된 된장비빔찌개를 적당량 올린 뒤 골고루 비벼 먹는다.
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