팽이버섯은 식이섬유가 풍부하고 가격이 저렴하여 식탁에 자주 오르는 대표적인 건강 식재료이다.
하지만 생으로 먹거나 제대로 익히지 않으면 심각한 식중독을 일으키는 세균 위험에 노출될 수 있다.
식약처와 식품 안전 전문가들은 팽이버섯을 생식하지 말고 반드시 70도 이상에서 충분히 가열해 먹도록 당부한다.
생식 위험 부르는 식중독균의 정체
팽이버섯은 열을 가하지 않은 상태로 섭취하면 표면에 존재할 수 있는 리스테리아균 때문에 건강에 해롭다.
리스테리아 모노사이토제네스는 토양이나 재배 환경에서 유입되어 발열과 복통 및 설사를 유발하는 치명적인 균이다.
면역력이 약한 노약자나 임산부가 감염되면 뇌수막염이나 유산 등 중증 합병증으로 이어질 수 있어 주의해야 한다.
열에 약한 세균을 사멸하는 가열 기준
팽이버섯에 남아있을 수 있는 리스테리아균은 70도 이상의 온도에서 3분 이상 가열하면 완전히 사멸한다.
찌개나 국을 조리할 때 불을 끈 후 마지막에 올려 잔열로만 익히면 속까지 가열되지 않을 수 있다.
따라서 국물 요리나 볶음 요리를 할 때 버섯을 함께 넣고 충분한 시간 동안 팔팔 끓여 조리해야 안전하다.
교차오염 예방하는 세척과 보관법
팽이버섯을 조리하기 전에는 아래쪽 밑동을 넉넉하게 잘라내고 흐르는 물에 가볍게 씻어 불순물을 제거한다.
리스테리아균은 10도 이하의 냉장 온도에서도 서서히 증식하므로 다른 식재료와 직접 닿지 않게 보관해야 한다.
버섯에서 나온 침출액이 냉장고 내부로 흐르지 않도록 밀폐 용기에 담아 보관하는 습관이 식중독을 예방한다.
팽이버섯은 영양이 풍부한 훌륭한 식재료지만 생식할 경우 리스테리아균에 의한 치명적인 위험을 부를 수 있다.
조리 시 70도 이상에서 3분 이상 가열하고 올바른 세척과 밀폐 보관을 실천하면 안전하게 영양을 챙길 수 있다.
익혀 먹는 올바른 조리 습관으로 식탁의 안전을 지키면서 팽이버섯의 건강한 이점을 최대한 누리기 바란다.
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