당근을 얇게 채 썰어 계란과 부침가루에 버무린 뒤 노릇하게 부치면 색다른 맛을 즐길 수 있다. 여기에 피자치즈를 넣고 반으로 접으면 달큰한 당근과 고소한 치즈가 어우러진 특별한 전이 완성된다.
당근을 전으로 만들면 평소와 다른 맛을 즐길 수 있다
당근은 볶음밥이나 김밥, 각종 볶음요리에 자주 들어가는 채소다. 특유의 단단한 식감과 은은한 단맛이 특징이지만 단독으로 먹기보다 다른 재료와 함께 사용하는 경우가 많다. 이럴 때 당근을 얇게 채 썰어 계란과 부침가루에 버무린 뒤 프라이팬에 부치면 색다른 요리로 즐길 수 있다.
특히 당근은 가열하면서 조직이 부드러워지고 자연스러운 단맛이 두드러지기 때문에 부침개로 만들었을 때 고소한 맛과 잘 어울린다. 여기에 피자치즈를 넣으면 당근의 달큰함과 치즈의 짭짤하고 진한 풍미가 어우러져 별도의 복잡한 양념 없이도 맛있는 간식이 된다. 평소 당근을 즐겨 먹지 않는 사람도 익숙한 부침개와 치즈의 조합으로 부담 없이 시도해 볼 만한 요리다.
당근을 얇게 채 썰어야 맛있게 익는 이유
당근 치즈전을 만들 때 가장 먼저 신경 써야 할 부분은 당근을 써는 두께다. 당근은 단단한 조직을 가지고 있어 두껍게 썰면 겉면이 익더라도 내부에 단단한 식감이 남을 수 있다. 반면 약 2~3mm 정도로 가늘게 채 썰면 프라이팬에 닿는 면적이 넓어져 비교적 짧은 시간에 고르게 익힐 수 있다. 특히 당근을 얇게 썰면 계란과 부침가루가 채 사이사이에 고르게 묻어 부침개 형태로 뭉치기 쉽다.
또한 가열 과정에서 당근의 조직이 부드러워지면서 자연스러운 단맛을 느끼기 쉬워진다. 채 썬 당근이 너무 길면 반으로 접을 때 모양이 흐트러질 수 있으므로 길이는 약 5~6cm 정도로 맞추는 것이 좋다. 이렇게 손질하면 당근이 골고루 익으면서도 적당한 씹는 식감을 유지할 수 있다.
소금에 살짝 절이면 부침개 모양이 잘 잡힌다
채 썬 당근은 바로 반죽에 넣기보다 소금을 소량 뿌려 잠시 절이는 것이 좋다. 당근에 소금을 뿌리면 삼투압 작용으로 세포 내부의 수분 일부가 밖으로 이동하면서 채소가 조금 더 유연해진다. 이 과정은 당근을 프라이팬에 둥글게 펼칠 때 모양을 잡기 쉽게 만들고 부침개가 지나치게 두꺼워지는 것을 줄이는 데 도움이 된다. 당근 200g을 기준으로 소금 1/4작은술 정도를 넣고 약 5~10분간 절이면 적당하다.
이후 당근에서 나온 물기를 가볍게 짜내면 반죽이 지나치게 묽어지는 것을 막을 수 있다. 다만 소금을 너무 많이 넣거나 오래 절이면 당근 자체가 짜질 수 있으므로 짧게 절이는 것이 중요하다. 특히 마지막에 피자치즈가 들어가면 짭짤한 맛이 추가되기 때문에 당근에 사용하는 소금은 최소한으로 조절하는 것이 좋다.
계란과 부침가루는 적당히 넣어야 바삭하다
당근 치즈전은 일반적인 부침개처럼 반죽을 많이 사용하는 것보다 당근이 중심이 되도록 만드는 것이 특징이다. 채 썬 당근에 계란과 부침가루를 넣고 골고루 버무리면 당근 사이에 얇은 반죽층이 형성되면서 프라이팬에서 하나의 전으로 익힐 수 있다. 계란은 가열하면서 단백질이 응고해 당근을 서로 붙잡아주는 역할을 하고 부침가루는 전의 형태를 유지하면서 겉면에 노릇한 식감을 더한다. 당근 200g을 기준으로 계란 1개와 부침가루 3큰술 정도를 사용하면 적당하다.
이때 반죽이 너무 뻑뻑하다면 물을 1큰술 정도 추가할 수 있지만 당근에서 남아 있는 수분을 고려해 조금씩 조절하는 것이 좋다. 부침가루를 과도하게 넣으면 당근의 단맛보다 밀가루 반죽의 맛이 강해질 수 있으므로 채소가 서로 붙을 정도로만 사용하는 것이 핵심이다.
피자치즈를 반쪽에만 올려야 하는 이유
당근 치즈전의 가장 큰 특징은 전을 둥글게 부친 뒤 한쪽 면에만 피자치즈를 올리고 반으로 접는 방식이다. 먼저 프라이팬에 기름을 두르고 당근 반죽을 얇고 둥글게 펼쳐 아랫면이 노릇하게 익도록 부친다. 이후 전을 한 번 뒤집어 반대쪽도 익히면서 한쪽 절반에만 피자치즈를 골고루 뿌린다. 치즈를 전 전체에 올리면 반으로 접는 과정에서 치즈가 밖으로 흘러나오기 쉽지만 절반에만 올리면 접었을 때 안쪽에 치즈가 자연스럽게 감싸진다.
특히 피자치즈는 가열하면 부드럽게 녹으면서 당근 사이에 고소한 풍미를 더한다. 이때 전을 너무 두껍게 만들면 반으로 접을 때 갈라질 수 있으므로 처음부터 얇게 펼치는 것이 좋다. 치즈를 올린 뒤 반으로 접고 약불에서 천천히 익히면 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 당근 치즈전을 완성할 수 있다.
당근과 치즈를 함께 먹으면 좋은 점
당근은 베타카로틴을 함유한 대표적인 채소다. 베타카로틴은 체내에서 필요에 따라 비타민 A로 전환될 수 있으며 정상적인 시각 기능과 면역 기능 유지에 관여한다. 특히 베타카로틴은 지용성 성분이기 때문에 기름을 활용한 조리법과 함께 섭취하면 흡수에 유리할 수 있다. 당근 치즈전은 프라이팬에 식용유를 두르고 부치는 방식이므로 이러한 특징을 활용하기 좋은 요리다.
여기에 계란과 피자치즈를 더하면 단백질과 지방도 함께 섭취할 수 있다. 다만 피자치즈에는 나트륨과 포화지방이 포함돼 있으므로 적당량을 사용하는 것이 좋다. 완성된 당근 치즈전은 별도의 소스 없이도 당근의 달큰함과 치즈의 짭짤한 맛을 즐길 수 있으며 취향에 따라 후춧가루를 소량 뿌려 먹어도 잘 어울린다.
준비 재료
1~2인분 기준
당근 200g, 계란 1개, 부침가루 3큰술, 피자치즈 50g, 소금 1/4작은술, 식용유 1~2큰술, 물 1큰술(필요시), 후춧가루 약간(선택)
만드는 순서
당근 200g을 깨끗하게 씻고 껍질을 손질한 뒤 약 2~3mm 두께로 가늘게 채 썬다.
채 썬 당근에 소금 1/4작은술을 넣고 골고루 버무린 뒤 약 5~10분간 절인다.
절인 당근에서 나온 물기를 가볍게 짜낸 뒤 계란 1개와 부침가루 3큰술을 넣고 골고루 버무린다. 반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 소량 추가한다.
프라이팬에 식용유를 두르고 중약불로 달군 뒤 당근 반죽을 둥글고 얇게 펼쳐 올린다.
아랫면이 노릇하게 익고 전의 형태가 잡히면 뒤집어 반대쪽도 익힌다.
전의 한쪽 절반에 피자치즈 50g을 골고루 올린 뒤 나머지 반쪽을 접어 반달 모양으로 만든다.
약불에서 약 2~3분간 더 익혀 치즈가 충분히 녹고 당근이 부드러워지면 접시에 담아 완성한다.
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