“간에 좋다더니 정반대였습니다..” 급성 간부전까지 부를 수 있는 뜻밖의 건강식품
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영양이 풍부해 즐겨 먹는 견과류도 보관 상태에 따라 신체 해독 기관에 치명적인 위해를 가할 수 있다.
습하고 따뜻한 환경에 방치된 땅콩은 곰팡이가 번식하면서 강력한 독성 물질을 만들어내기 때문이다.
오래되어 변질된 식재료는 조리하더라도 독소가 남으므로 올바른 보관법과 폐기 기준을 파악해야 한다.
간 손상 일으키는 곰팡이 독소의 위험성
땅콩은 상온에서 습기에 오랫동안 노출되면 아스페르길루스 곰팡이가 생겨 아플라톡신을 생성한다.
국제암연구소가 1군 발암물질로 지정한 이 독소는 체내 흡수 시 간세포의 핵심 DNA를 직접 손상시킨다.
단기간에 다량 섭취하면 급성 간부전을 일으키고 장기간 소량 노출되어도 간경변이나 간암 위험을 높인다.
가열해도 사라지지 않는 열 저항성
땅콩에 일단 생성된 아플라톡신은 물로 씻거나 프라이팬에 다시 볶아도 결코 파괴되지 않는 성질을 가진다.
해당 독소는 약 268도 이상의 초고온에서만 분해되므로 일반적인 가정 내 가열 방식으로는 제거가 불가능하다.
일부 알갱이에만 곰팡이가 보여도 이미 포자가 전체로 번졌을 수 있어 봉지 전체를 통째로 버려야 안전하다.
밀폐 보관으로 방지하는 안전 섭취법
땅콩을 안전하게 보관하려면 습도 60퍼센트 이하와 온도 10도에서 15도 이하의 환경을 유지해야 한다.
껍질째 보관하거나 알맹이를 지퍼백에 소분하여 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 변질 위험을 대폭 줄여준다.
차가운 용기를 상온에 오래 두면 결로 현상으로 습기가 차므로 필요한 양만 꺼낸 뒤 즉시 밀봉해야 한다.
오래 방치되어 눅눅해지거나 묵은내가 나는 땅콩은 미련을 두지 말고 즉시 폐기해야 간 건강을 지킬 수 있다.
구매할 때 소포장 제품을 선택하고 개봉 후에는 밀폐 용기에 넣어 서늘한 냉장실에 보관하는 습관이 중요하다.
신선도가 떨어진 견과류는 가열 조리로 재활용하려 하지 말고 안전성을 최우선으로 관리하는 것이 바람직하다.
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