튀김 냄새가 진동할수록 식탁은 풍성해 보이지만, 같은 기름으로 다시 튀기면 한 끼에 치명적 콜레스테롤 폭탄이 터질 수 있습니다. 고온에서 변질된 기름은 혈관 벽에 암덩어리처럼 달라붙는 산화 콜레스테롤을 양산해 간 해독 시스템까지 무너뜨립니다.
“겉만 바삭하면 괜찮다”는 방심이 수명 단축을 재촉하는 독이 될 가능성을 놓쳐서는 안 됩니다.
튀김기름 재사용이 ‘콜레스테롤 폭탄’입니다
식용유를 180℃ 이상에서 반복 가열하면 LDL 콜레스테롤을 급격히 산화시키는 하이드록시 콜레스테롤이 최대 20배까지 늘어납니다.
이 물질은 혈관 평활근을 두껍게 만들어 동맥경화를 가속하고, 간에서 처리되지 못한 찌꺼기가 지방간·지방성 간염을 치명적으로 악화시킵니다.
산화 지질이 간세포를 치명적으로 파괴합니다
불포화지방이 고온에 노출되면 퍼옥시드·알데하이드 같은 산화 지질이 생성돼 간세포 DNA를 직접 공격합니다. 간은 독소를 해독하느라 활성산소를 더 만들어내고, 이 악순환이 이어지면 섬유화로 진행돼 간기능 수치는 암덩어리처럼 급상승합니다.
고온 조리 중 트랜스지방이 폭증합니다
기름이 200℃ 이상 달궈질 때 불완전 수소화 반응이 일어나 자연 상태보다 5배 많은 트랜스지방이 생깁니다. 트랜스지방은 HDL 콜레스테롤을 감소시키고 염증성 사이토카인을 분비시켜 혈관 내피를 타격하며, 결국 심혈관·간 질환 위험을 다중으로 끌어올립니다.
혈관·간을 지키는 안전 조리법
튀김은 기름 온도를 170℃ 이하로 유지하고, 같은 기름을 두 번 이상 쓰지 않는 것이 안전선입니다. 불가피하게 재사용할 때는 튀긴 뒤 즉시 식혀 불순물을 걸러내고, 2회 이상 사용했다면 과감히 폐기하십시오.
대신 에어프라이나 오븐 구이를 활용하면 기름 사용량을 80% 이상 줄여 콜레스테롤·트랜스지방 생성을 동시에 차단할 수 있습니다.
튀김 한 번의 편의가 간과 혈관에 치명적 독을 남길 수 있습니다. 재사용 기름과 과도한 고온 조리는 산화 콜레스테롤과 트랜스지방을 폭발적으로 늘려 간 기능을 갉아먹고 동맥을 굳게 만듭니다.
기름 관리와 조리 온도만 지켜도 위험은 눈에 띄게 감소합니다. 오늘 저녁 튀김을 계획했다면 새 기름, 적정 온도, 철저한 폐기로 간과 혈관의 수명을 지키십시오.
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