마늘은 건강에 좋은 식품이라는 건 누구나 알고 있습니다. 하지만 마늘을 어떻게 먹느냐에 따라 그 효과는 천지차이가 됩니다.
특히 암 예방 효과는 단순한 조리 방식에 따라 3배에서 12배까지 차이가 날 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?
의사들도 놀란 그 비밀은 바로 ‘생마늘을 다진 뒤 10분 이상 기다리는 것’입니다.
항암 활성화에는 ’10분의 기다림’이 핵심
마늘 속 대표 항암 성분은 알리신입니다. 그런데 알리신은 마늘을 자르거나 다진 뒤 공기 중에 노출될 때 생성되며, 바로 가열하면 오히려 그 성분이 파괴됩니다.
마늘을 으깬 후 바로 볶거나 끓이는 건 건강 성분을 버리는 셈입니다.
따라서 마늘을 다진 후 최소 10분 이상 공기 중에 두어야 알리신이 제대로 활성화됩니다. 이 단순한 습관 하나가 항암 효과를 12배까지 높이는 것으로 보고된 바 있습니다.
생으로 먹기 어렵다면 ‘약한 불에 천천히’ 조리
생마늘은 맛이 강해 먹기 힘든 경우가 많습니다. 이럴 땐 마늘을 다진 후 10분 정도 둔 뒤, 낮은 온도에서 천천히 조리하는 방식이 좋습니다.
센 불에 빠르게 볶으면 유익한 유황 화합물이 파괴되므로 주의해야 합니다.
저온에서 오래 조리하면 맛은 순해지고 항산화 효과도 유지됩니다. 마늘 오일이나 수프, 차로 활용하는 것도 좋은 방법입니다.
하루 1~2쪽이면 충분, 과하면 위장장애 유발
아무리 좋은 마늘도 과하면 독이 될 수 있습니다. 하루 권장량은 생마늘 기준 1~2쪽, 다진 마늘은 1티스푼 내외입니다.
이 이상을 장기간 복용하면 위장 장애나 복통, 출혈 위험이 증가할 수 있습니다.
특히 공복에 과다 섭취할 경우 속 쓰림이나 메스꺼움이 생길 수 있으니 주의가 필요합니다. 적절한 양을 꾸준히 섭취하는 것이 핵심입니다.
‘흑마늘’은 소화가 잘 되고 흡수율도 높다
흑마늘은 생마늘을 일정 온도와 습도에서 숙성시킨 것으로, 알리신이 항산화 물질인 S-알릴시스테인으로 바뀌어 위에 부담이 적고 흡수율이 높아집니다.
특히 항염·항암 효과가 뛰어나고, 숙취 해소나 면역력 강화에도 도움을 줍니다.
마늘 특유의 매운맛과 냄새가 줄어들어 먹기에도 부담이 적어 많은 사람들이 꾸준히 섭취하는 방식으로 선호하고 있습니다.
마늘은 분명 건강한 식재료이지만, ‘어떻게 먹느냐’가 그 효과를 결정합니다. 단순히 요리에 넣는 것보다, 알리신이 잘 생성되도록 기다렸다가 조리하는 습관을 들이면 암 예방부터 면역력 향상까지 폭넓은 건강 효과를 얻을 수 있습니다.
오늘 저녁 요리부터 마늘을 그냥 볶기 전에 10분만 기다려보세요. 아주 사소한 변화가 건강을 지켜주는 커다란 차이를 만들어 줄 수 있습니다.
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