많은 사람들이 고기를 빨리 해동하려고 상온에 그대로 두거나 미지근한 물에 담가두지만, 이 방식은 단백질이 빠르게 변질되고 세균이 폭발적으로 증식하는 최악의 방법입니다.
특히 여름철에는 2시간 만에 세균 수가 수십 배로 늘어나 식중독 위험이 높아질 수 있습니다.
전문가들이 강조하는 올바른 해동법은 냉장 해동 또는 밀폐 상태에서의 찬물 해동입니다.
냉장 해동은 고기를 24시간 이상 냉장고에서 천천히 녹이는 방법으로, 세균 번식을 최소화하고 육즙 손실도 줄입니다.
급하게 사용할 경우에는 밀폐된 비닐팩에 넣어 찬물에 담가 해동하되, 30분마다 물을 갈아주면 안전합니다.
이렇게 하면 식감과 영양을 지키면서도 세균 오염을 예방할 수 있습니다.
전자레인지 해동을 사용할 때도 고기가 부분적으로 익지 않도록 ‘해동 전용 모드’를 짧게 나눠가며 돌리고, 바로 조리하는 것이 중요합니다.
해동된 고기는 다시 얼리지 말고 반드시 당일에 조리해야 단백질 파괴와 세균 번식을 막을 수 있습니다.
이런 기본 원칙을 지키면 같은 고기를 먹더라도 세균·식중독 위험은 줄어들고, 단백질·철분·비타민B군이 훨씬 온전하게 보존됩니다.
매일 먹는 단백질 식품이 ‘세균 폭탄’에서 ‘영양 만점 건강식’으로 바뀌는 것이죠.
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