채소를 볶으면 비타민이 다 파괴된다고 생각하는 분들이 많습니다.
그래서 일부는 채소를 무조건 생으로만 먹으려 하죠.
하지만 의외로, 조리법만 제대로 활용하면 생으로 먹을 때보다 훨씬 많은 영양을 흡수할 수 있습니다.
그 핵심은 바로 올리브 오일로 짧게 볶기입니다.
지용성 비타민인 A, E, K는 기름과 함께 섭취할 때 흡수율이 급격히 올라갑니다.
연구에서도 시금치나 브로콜리를 올리브 오일로 살짝 볶아 먹은 그룹은 생으로 먹은 그룹보다 항산화 성분 흡수가 크게 증가한 것으로 나타났습니다.
즉, 볶음 조리는 오히려 영양소를 열어 주는 열쇠가 될 수 있습니다.
특히 올리브 오일은 불포화지방산이 풍부해 혈관 건강에도 좋습니다.
볶음 조리 시 버터나 마가린 대신 올리브 오일을 사용하면 나쁜 콜레스테롤은 낮추고, 좋은 콜레스테롤은 높이는 효과도 있습니다.
단, 조리 시간은 길지 않아야 합니다. 오랫동안 불에 두면 비타민 C 같은 수용성 영양소는 쉽게 파괴되기 때문입니다.
센 불에 짧게 볶아내면 채소의 색감도 선명하고, 아삭한 식감까지 살릴 수 있습니다.
맛과 건강을 동시에 잡는 방법인 셈입니다.
이 방법, 올리브 오일로 짧게 볶기만 해도 채소는 약이 되고, 몸은 눈에 띄게 달라집니다.
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