고기를 먹을 때 불향이 나는 바싹 구운 맛을 선호하는 사람들이 많습니다.
겉이 까맣게 탈 정도로 구우면 풍미가 살아난다고 생각하죠.
하지만 그 과정에서 눈에 보이지 않는 독소가 만들어져, 건강을 크게 위협합니다.
그 원인은 바로 탄 고기 속 발암물질, 벤조피렌입니다.
벤조피렌은 세계보건기구(WHO)가 지정한 1급 발암물질로, 고기를 센 불에서 태울 때 다량 발생합니다.
연구에 따르면 탄 고기를 자주 섭취하는 사람은 위암, 대장암 발병률이 눈에 띄게 높았습니다.
결국 우리가 맛이라고 즐기는 그 검은 부분이 사실상 독을 먹는 것과 다름없다는 얘기입니다.
문제는 숯불구이, 직화구이 같은 조리법에서 이 위험이 더 커진다는 점입니다.
불에 직접 닿는 과정에서 단백질이 변성되고, 발암물질이 표면에 집중적으로 달라붙습니다.
게다가 타는 과정에서 나오는 연기 속에도 유해 성분이 포함되어 있어 고기를 먹지 않아도 흡입을 통해 들어갈 수 있습니다.
안전하게 먹으려면, 불맛을 내려 하기보다 중불에서 천천히 익히고, 탄 부분은 반드시 잘라내는 것이 좋습니다.
전자레인지로 미리 살짝 익히고 그 후에 굽는 것도 발암물질 생성을 줄이는 방법입니다.
이 습관, 태워 먹는 고기는 결국 몸속에 암의 씨앗을 심는 최악의 조리법입니다.
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