전문가들은 탄 고기에서 떨어진 기름으로 만든 국물이
끓여도 안전하지 않다며 강력한 주의를 당부하고 있습니다.
불판에서 탄 부분을 긁어 모아 육즙처럼 사용하는 방식은
가정·식당 모두에서 흔히 볼 수 있지만,
이 과정에서 발암물질인 ‘벤조피렌’ 등이 기준치 이상 생성될 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다.
탄 고기에서 떨어지는 기름은
이미 고온에서 여러 차례 열분해가 일어난 상태입니다.
이때 만들어지는 다환방향족탄화수소(PAHs)는
세계보건기구(WHO)에서도 1급 발암물질로 분류되는 성분들로,
끓는 물에 섞여도 쉽게 제거되지 않습니다.
실제로 일부 조사에서는 끓인 후에도
문제는 이 국물이 맛이 진해 보이고 풍미가 좋다는 이유로
찌개·볶음·양념장에 재사용된다는 점입니다.
하지만 고온에 탄 기름은 시간이 지날수록 산화가 가속되며
더 강한 독성을 가진 물질로 변할 수 있습니다.
전문가들은 “끓였으니 괜찮다”는 생각이
가장 위험한 오해라고 지적합니다.
특히 노약자·위장 질환자·간이 약한 사람은
탄 기름 속 화합물을 해독하는 능력이 떨어져
담즙 분비 장애·위염 악화·간 기능 저하가 더 빠르게 나타날 수 있습니다.
일부는 소량을 반복 섭취하는 것만으로도
속쓰림·두통·메스꺼움 증상을 호소하기도 합니다.
전문가들은 가정에서도
탄 부분은 절대 긁어 쓰지 말고,
고기 기름이 불판에서 오래 머물러 검게 변한 경우
즉시 닦아내는 것이 가장 안전하다고 조언합니다.
또한 국물 요리를 할 때는
순수한 육수나 신선한 재료만 사용하는 것이
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