깻잎은 한 봉지 사면 며칠 만에 끝부분이 검게 변하고 시들기 시작합니다. 비닐에 그대로 두거나 그냥 채소칸에 넣으면 오히려 무름이 더 빨라집니다.조금만 손질을 더하면 한 달 가까이 처음 그대로 사용할 수 있습니다. 가장 기본적이지만 효과 큰 보관 요령 세 가지를 정리해 드립니다.
깨끗이 씻은 뒤 줄기를 물에 담그기
깻잎은 씻지 않고 그대로 두면 표면 수분과 흙이 함께 변색을 일으킵니다. 흐르는 물에 한 번 씻고 물기를 가볍게 털어준 뒤 줄기 부분만 작은 물컵에 담그듯 두는 것이 핵심입니다.뿌리에 물을 주듯이 줄기로 수분을 흡수하니 잎이 시들지 않습니다. 식탁 위 작은 화분처럼 두면 일주일 이상 처음 모습이 유지됩니다.
키친타월로 감싸 밀폐 용기에 보관하기
오래 보관할 깻잎은 한 장 한 장 사이에 키친타월을 끼워 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주는 것이 가장 좋습니다. 잎 사이 수분을 키친타월이 흡수해서 무름이 시작되지 않게 도와줍니다.용기 뚜껑을 닫고 냉장고 채소칸에 두면 한 달 가까이 색감과 향이 유지됩니다. 키친타월이 젖으면 새것으로 교체해주면 됩니다.
양념장으로 만들어 냉동 보관하기
한 번에 다 못 먹을 양이라면 깻잎 장아찌나 깻잎 양념장으로 미리 만들어 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 간장·마늘·고춧가루 양념을 묻혀 한 장씩 겹쳐 넣어두면 됩니다.쌈으로 먹기보다 반찬으로 활용할 때 매우 편합니다. 한 달이 지나도 향과 식감이 거의 그대로 유지됩니다.
깻잎 보관은 손질 한 번이 결과를 바꾸는 채소입니다. 물컵에 줄기, 키친타월에 잎, 냉동에 양념장 세 가지가 가장 큰 차이를 만드는 자리입니다.세 가지를 다 할 필요는 없습니다. 오늘은 한 가지, 깻잎 줄기를 물컵에 담가두는 것부터 시작해보시면 차이를 체감할 수 있습니다.
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