비타민D 부족한 60대 뇌세포를 다시 깨우는 작고 흰 갈색 버섯의 정체를 알려드립니다.60대 뇌 건강을 챙기겠다고 하면 보통은 호두, 블루베리, 등푸른 생선이 떠오릅니다. 그런데 정작 신경과 의사들이 본인 식탁에 거의 매일 올린다는 식재료가 따로 있습니다. 바로 양송이버섯입니다. 작고 흰 갈색 버섯 한 줌이 60대 뇌세포에 비타민D, 셀레늄, 에르고티오네인을 한 번에 채워 줍니다.
비타민D 부족이 뇌 건강을 갉아먹습니다
60대는 햇빛 노출이 줄고 피부 합성 능력이 떨어져 비타민D 부족률이 70%를 넘습니다. 비타민D가 부족하면 뇌세포 보호 단백질 합성이 줄어 인지력 저하 위험이 높아집니다. 양송이는 햇빛에 잠깐만 말려도 비타민D 함량이 폭발적으로 늘어납니다.
에르고티오네인이라는 보호 항산화 성분
양송이를 비롯한 갈색 버섯에 풍부한 에르고티오네인은 미토콘드리아 안까지 들어가 활성산소를 잡는 강력한 항산화 성분입니다. 일본 연구진이 65세 이상을 추적한 결과, 버섯을 일주일에 3회 이상 먹은 그룹의 인지 저하 위험이 절반 가까이 낮았다고 보고됐습니다.
흡수율을 높이는 조리법
양송이는 기름과 함께 살짝 구울 때 비타민D와 에르고티오네인 흡수율이 가장 좋아집니다. 올리브유 두 큰술에 마늘과 함께 4분 볶기, 또는 들기름 발라 에어프라이어 6분이면 충분합니다. 물에 오래 삶으면 좋은 성분이 국물로 빠져나가니 짧게 익히는 게 핵심입니다.
한 신경과 전문의는 본인 아침 식단에 양송이 4~5개를 거의 매일 올린다고 합니다. 환자에게도 영양제 한 알보다 양송이 한 줌을 먼저 권한다는 말을 자주 한다고 합니다.오늘 장 보러 가실 때 양송이 한 봉지 꼭 챙기세요. 일주일에 3번만 식탁에 올려도 뇌가 다르게 반응합니다.
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