어느 집에나 있는 간장, 그런데 마트 진열대의 간장이 다 같은 간장이 아니라는 사실 알고 계셨나요.콩을 발효시켜 만든 진짜 간장이 있는가 하면, 콩 단백질을 산으로 분해해 만든 간장을 섞은 제품도 나란히 놓여 있습니다. 라벨 한 줄만 보면 구분할 수 있습니다.
‘혼합간장’ 표기부터 확인하세요
제품 뒷면 식품유형에 ‘혼합간장’이라고 적혀 있다면 산분해간장을 섞은 제품입니다. 양조간장 비율이 절반도 안 되는 제품도 있습니다.발효로 만든 간장을 원한다면 식품유형에 ‘양조간장’이라고 적힌 제품을 고르세요. 앞면 이름이 아니라 뒷면 식품유형이 진짜 정보입니다.
TN 지수가 높을수록 진합니다
양조간장 라벨에는 질소 함량을 뜻하는 TN 수치가 있습니다. 1.0 이상이면 표준, 1.3 이상은 고급, 1.5 이상이면 특급으로 분류됩니다.수치가 높을수록 콩에서 우러난 감칠맛 성분이 많다는 뜻입니다. 가격 차이가 크지 않다면 TN 1.3 이상을 고르는 게 맛에서 이득입니다.
용도에 맞게 두 가지만 두면 됩니다
국이나 나물 간은 색이 옅고 염도가 높은 국간장, 조림과 볶음, 소스는 양조간장이 기본입니다. 이 두 가지면 웬만한 요리는 다 됩니다.진간장이라는 이름은 등급이 아니라 상품명에 가깝습니다. 이름에 끌리지 말고 식품유형과 TN 수치, 이 두 가지를 보는 습관을 들이세요.
정리하면 식품유형에 양조간장, TN 수치 1.3 이상, 용도별로 국간장과 양조간장 두 가지. 이것만 기억하면 됩니다.오늘 주방 간장통 뒷면부터 확인해 보세요. 생각보다 많은 집에 혼합간장이 놓여 있습니다.
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