여름 보양식 하면 빠지지 않는 장어, 가격이 만만치 않아 실패하면 더 속상하죠.
같은 값이면 제대로 고르는 눈이 필요합니다.
수산시장에서 통하는 기준은 의외로 간단합니다.
장어 고를 때 이 3가지만 확인하세요.
원산지와 양식·자연산 표기부터 확인
국내산 양식 민물장어(뱀장어)와 수입산은 가격 차이가 큽니다.
매대의 원산지 표시를 먼저 확인하고, 가격이 유난히 싸다면 이유를 물어보세요.
바닷장어(붕장어·아나고)와 민물장어는 다른 생선이니 용도에 맞게 고르세요.
구이용 보양식으로는 민물장어, 회나 튀김에는 붕장어가 일반적입니다.
살아 있는 활력, 손질 장어는 살빛을 보세요
수조의 활장어는 움직임이 활발하고 몸통이 통통한 것이 좋습니다.
힘없이 바닥에 가라앉아 있는 것은 피하는 게 안전합니다.
손질된 장어라면 살이 유백색으로 맑고 탄력 있는 것을 고르세요.
살이 누렇거나 표면이 끈적하고 비린내가 강하면 오래된 것입니다.
손질 후엔 그날 먹기, 보관은 냉동으로
장어는 손질 후 시간이 지날수록 맛과 신선도가 빠르게 떨어집니다.
사 온 날 바로 먹는 게 가장 좋고, 냉장 보관은 하루를 넘기지 마세요.
남으면 한 마리씩 랩으로 감싸 냉동하고 2주 안에 드세요.
구울 때는 냉장 해동 후 키친타월로 물기를 걷어내야 살이 부서지지 않습니다.
원산지 확인, 활력과 살빛, 그날 먹기.
복날 몸보신, 고르는 눈까지 갖추면 실패가 없습니다.
이번 복날 장어 사러 가시면 살빛부터 확인해보세요.
댓글0