마늘은 한 번 사두면 생각보다 오래 먹는 식재료입니다.
문제는 시간이 지나면 싹이 나거나 물러지기 시작한다는 것인데요. 그래서 마늘을 한꺼번에 다져 냉동실에 넣어두는 분들이 많습니다.
그런데 마늘은 어떻게 손질하고, 어떤 형태로 소분하느냐에 따라 냉동 후 사용감이 꽤 달라집니다.
냉동 마늘에서 유독 냄새가 심하게 나는 이유는?
마늘을 냉동했다가 꺼냈는데 냉동실 전체에 마늘 냄새가 퍼져 당황한 경험, 한 번쯤 있으실 겁니다.
마늘은 손질하는 과정에서 세포가 깨지면서 특유의 향을 내는 성분들이 만들어집니다.
특히 다진 마늘은 표면적이 크게 늘어나기 때문에 통마늘보다 냄새가 더 강하게 느껴질 수 있습니다.
그래서 다진 마늘일수록 밀폐와 소분이 중요합니다.
냉동실 냄새가 걱정된다면 마늘을 넣은 봉투를 한 번 더 밀폐용기에 넣어 보관하는 것도 방법입니다.
볶음요리에는 ‘편마늘’이 오히려 편합니다
마늘을 항상 다져야 하는 것은 아닙니다.
고기나 채소를 볶을 때, 혹은 마늘 자체를 구워 먹는 것을 좋아한다면 편으로 썰어 냉동하는 방법도 좋습니다.
필요한 만큼 꺼내 팬에 바로 넣어 사용할 수 있기 때문입니다.
특히 마늘을 볶아 향을 내는 요리가 많다면 편마늘 형태로 따로 냉동해 두는 것이 편리합니다.
다만 냉동한 마늘은 생마늘처럼 단단한 식감이 그대로 유지되지는 않기 때문에, 생으로 먹기보다는 가열 조리에 사용하는 것이 적합합니다.
가장 실용적인 방법은 ‘용도별로 나누기’
마늘을 한 가지 형태로만 냉동할 필요는 없습니다.
평소 요리 습관에 맞춰 나누어두면 훨씬 편합니다.
국·찌개용 → 다진 마늘
볶음·구이용 → 편마늘
이렇게 용도별로 소분해 두면 매번 마늘을 꺼내 손질할 필요가 없습니다.
특히 다진 마늘은 한 번 사용할 양씩 얇게 나누어 냉동하는 것이 핵심입니다.
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