고구마를 사 오면 상할까 봐 냉장고 야채칸부터 넣게 됩니다. 그런데 며칠 뒤 구워 보면 예전만큼 달지 않고 속이 딱딱합니다. 고구마는 낮은 온도에서 냉해를 입는 작물이라 냉장 보관 자체가 맞지 않습니다. 두는 자리만 바꾸면 두 달 가까이 두고 드실 수 있습니다.
십 도 아래로 내려가면 안 됩니다
고구마가 가장 좋아하는 온도는 십이 도에서 십오 도 사이입니다.냉장고 야채칸은 대개 오 도 안팎이라 고구마에게는 지나치게 낮습니다.이 온도에 오래 두면 속이 딱딱해지고 단맛이 사라지는 냉해가 옵니다.베란다 그늘이나 현관 신발장 옆처럼 서늘한 실온이 가장 잘 맞습니다.
씻지 말고 신문지에 싸십시오
흙이 묻어 있는 상태 그대로 두시는 편이 훨씬 오래갑니다.물로 씻으면 표면에 상처가 나면서 그 자리부터 썩기 시작합니다.한 개씩 신문지에 싸서 종이상자에 담아두시면 습기도 조절됩니다.상자를 완전히 밀폐하지 마시고 뚜껑을 살짝 열어두셔야 합니다.
싹이 난 부분은 도려내고 드십시오
고구마 싹은 감자 싹과 달리 독성이 없어서 도려내면 드셔도 됩니다.다만 싹이 나기 시작하면 단맛이 그쪽으로 빠져나가 맛이 떨어집니다.물러지거나 검게 변한 부분이 있으면 그 부분만 잘라내고 쓰시면 됩니다.곰팡이 냄새가 나는 것은 아까워하지 마시고 버리셔야 합니다.
정리하면 실온 보관, 씻지 않기, 그리고 신문지에 싸기입니다.냉장고에서 꺼내는 것만으로도 맛이 달라집니다.바로 드시려면 오븐이나 에어프라이어에서 낮은 온도로 오래 구우시면 훨씬 답니다.집에 있는 고구마부터 오늘 자리를 옮겨 보시길 바랍니다.
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