가을이 되면 고구마를 박스째 들여놓는 집이 많습니다. 그런데 상하지 말라고 냉장고에 넣어 두셨다가 며칠 뒤 꺼내 보면 속이 거뭇하고 딱딱해져 있는 경우가 있습니다. 이건 상한 게 아니라 고구마가 추위에 상처를 입은 것입니다. 고구마는 따뜻한 곳에서 자란 작물이라 낮은 온도를 견디지 못합니다.
냉장고에 넣으면 속이 상합니다
고구마는 십 도 아래로 내려가면 저온 장해가 생깁니다.세포가 손상되면서 속이 거뭇해지고 아무리 쪄도 딱딱한 채로 남습니다.단맛도 함께 사라져서 밍밍한 맛이 됩니다.냉장고 채소칸도 대개 오 도 안팎이라 고구마에는 너무 찹니다.
신문지에 싸서 상온에 두십시오
고구마 보관에 맞는 온도는 십삼 도에서 십오 도 사이입니다.베란다 안쪽이나 다용도실처럼 서늘하면서 얼지 않는 자리가 알맞습니다.한 알씩 신문지에 싸서 상자에 담아 두시면 서로 무르는 것을 막을 수 있습니다.씻지 말고 흙이 묻은 채로 두셔야 훨씬 오래갑니다.
많이 남으면 쪄서 얼립니다
다 못 드실 양이라면 미리 쪄서 한 김 식힌 뒤 냉동하시면 됩니다.익힌 고구마는 얼려도 조직이 크게 망가지지 않습니다.한 번 먹을 만큼씩 랩으로 싸서 지퍼백에 넣어 두십시오.꺼내서 그대로 두거나 살짝 데우면 촉촉한 상태로 돌아옵니다.
정리하면 냉장 금지, 신문지 상온 보관, 그리고 쪄서 냉동입니다.세 가지만 지키셔도 한 달은 거뜬합니다.싹이 난 고구마는 그 부분만 도려내고 드셔도 괜찮습니다.오늘 냉장고 안에 고구마가 들어 있다면 바로 꺼내 두시길 바랍니다.
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