“해외에선 위험 식품으로 꺼리는데.. ” 국내에서 보양식이라며 날것으로 즐기는 먹거리 음식
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몸에 좋다는 이미지가 강한 음식일수록 신선한 상태로 먹는 것이 더 낫다고 생각하기 쉽습니다. 특히 예전부터 보양식이나 별미로 먹어온 음식은 별다른 의심 없이 날것으로 즐기는 경우도 있는데요. 하지만 해외에서는 생식 자체를 금지하거나 위험성을 강하게 경고하는 식품도 있습니다. 신선도나 산지보다 중요한 것은 어떤 미생물에 노출될 수 있는지, 그리고 충분한 가열 과정을 거쳤는지 여부입니다.
소 생간
소 생간은 철분과 단백질, 비타민 A 등이 풍부해 오래전부터 영양가 높은 음식으로 여겨졌습니다. 국내에서는 참기름이나 소금에 찍어 먹는 방식도 익숙하지만 생으로 먹을 경우 장출혈성 대장균 같은 병원성 미생물에 노출될 가능성을 무시할 수 없습니다. 특히 간은 표면뿐 아니라 내부에서도 균이 발견될 수 있다는 점 때문에 더욱 주의가 필요합니다.
일본에서는 2012년부터 소 간을 생식용으로 판매하거나 음식점에서 제공하는 것을 금지하고 있습니다. 소 간을 안전하게 생으로 먹을 수 있는 확실한 방법이 없고, 장출혈성 대장균으로 인한 심각한 식중독 가능성이 있다는 판단에서입니다. 신선한 간이라고 예외가 되는 것도 아니며, 겉을 물로 씻거나 양념에 찍어 먹는다고 위험이 없어지지도 않습니다.
오염된 생간을 먹은 뒤에는 복통이나 설사, 구토 같은 증상이 나타날 수 있으며 장출혈성 대장균에 감염된 경우 혈변을 보거나 심한 합병증으로 이어질 수도 있습니다. 생간의 색이나 냄새만 보고 안전성을 판단하기 어려운 만큼 먹을 때는 속까지 충분히 익히는 것이 좋습니다. 특히 어린이나 고령자처럼 식중독에 취약한 사람은 날것을 피하는 편이 안전합니다.
돼지 생간
돼지 간 역시 영양이 풍부하다는 이유로 생으로 먹어보고 싶다는 사람이 있지만, 날것으로 섭취하기에는 위험 요소가 적지 않습니다. 돼지고기와 돼지 내장에는 식중독을 일으킬 수 있는 세균뿐 아니라 E형 간염 바이러스 등이 존재할 가능성이 있기 때문입니다. 갓 도축한 고기인지, 얼마나 신선한지는 이러한 위험을 판단하는 기준이 되기 어렵습니다.
일본에서는 소 생간뿐 아니라 2015년부터 돼지고기와 돼지 내장도 생식용으로 판매하거나 제공할 수 없도록 하고 있습니다. 돼지 간을 포함한 내장을 생으로 먹었을 때 E형 간염 바이러스나 식중독균 등에 노출될 우려가 있다는 이유입니다. 특히 겉만 익히고 내부가 붉은 상태로 먹는 방식 역시 충분한 가열로 보기 어렵습니다.
돼지 간을 먹는다면 가운데까지 열이 충분히 전달되도록 완전히 익히는 것이 중요합니다. 냉동했다가 해동하거나 술과 양념에 재워두는 것으로 안전한 조리를 대신할 수도 없습니다. 영양을 챙기려고 먹는 음식이라도 조리 과정에서 감염 위험을 줄이지 못하면 오히려 건강에 부담이 될 수 있습니다.
육회
육회는 외식 메뉴로 흔하게 접할 수 있어 생고기라는 사실을 크게 의식하지 않고 먹는 경우가 많습니다. 좋은 부위를 사용하고 주문 즉시 손질하면 안전할 것처럼 느껴지지만, 날고기는 도축과 손질 과정에서 병원성 미생물에 오염될 가능성이 있습니다. 무엇보다 육회는 불에 익히는 과정이 없기 때문에 고기에 남아 있는 세균을 열로 제거할 기회가 없습니다.
참기름이나 마늘, 배와 함께 버무린다고 해서 식중독균이 사라지는 것도 아닙니다. 냉장 보관 역시 세균의 증식을 늦출 수는 있어도 이미 존재하는 병원성 미생물을 없애는 방법은 아닙니다. 미국 질병통제예방센터에서도 날것이나 충분히 익히지 않은 소고기와 돼지고기 등을 식중독 위험이 높은 선택으로 보고, 충분히 가열한 고기를 더 안전한 선택으로 안내하고 있습니다.
날고기를 먹은 뒤 복통이나 설사, 구토, 발열 등이 나타날 수 있으며 감염된 균의 종류에 따라 증상이 심해질 수도 있습니다. 특히 65세 이상 고령자와 어린이, 임산부, 면역 기능이 약한 사람은 식중독이 더 심하게 진행될 가능성이 있어 생고기를 더욱 조심해야 합니다. 평소 아무 문제 없이 먹어왔다고 해서 다음에도 반드시 안전하다는 의미는 아니므로, 위험을 줄이려면 충분히 익힌 고기를 선택하는 것이 가장 확실합니다.
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