가을 고구마는 한 상자씩 사게 되는데 다 먹기도 전에 물러지거나 싹이 나 버립니다. 상할까 봐 냉장고에 넣어 두시는 분이 많은데, 고구마는 찬 데 두면 오히려 속이 딱딱해지고 단맛이 빠집니다. 열대에서 온 작물이라 낮은 온도를 견디지 못하기 때문입니다. 두는 자리만 바꾸셔도 두 달은 갑니다.
씻지 말고 흙째로 두십시오
고구마는 씻는 순간부터 껍질이 상하기 시작합니다.사 오시면 흙이 묻은 그대로 신문지에 하나씩 싸 주십시오.먹기 직전에만 흐르는 물에 씻으시면 됩니다.젖은 채로 두면 그 자리부터 곰팡이가 핍니다.
서늘하고 어두운 곳에 두십시오
십오 도 안팎의 그늘진 자리가 가장 좋습니다.베란다 구석이나 다용도실 바닥이 적당합니다.빛이 닿으면 싹이 빨리 올라오니 상자로 덮어 두십시오.냉장고 채소칸은 너무 차서 맞지 않습니다.
많으면 쪄서 얼려 두십시오
다 먹기 어려울 만큼 많다면 쪄서 식힌 뒤 소분해 냉동하십시오.얼린 고구마는 그대로 꺼내 드셔도 맛있습니다.으깨서 얼려 두면 요리에 그대로 쓰실 수 있습니다.생것으로 얼리면 물러지니 반드시 익혀서 얼리십시오.
정리하면 씻지 않기, 서늘한 그늘, 그리고 쪄서 냉동입니다.신문지 몇 장이면 됩니다.사 온 직후 이 주쯤 두었다가 드시면 단맛이 더 올라옵니다.오늘 고구마를 어디에 두셨는지 확인해 보시길 바랍니다.
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