“국 끓이고 제발 버리지 마세요..” 막힌 장 뚫고 독소 밀어내는 한국 흔한 음식
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무로 국이나 조림을 하고 나면 위에 달린 무청은 질기다는 이유로 버리기 일쑤다. 그런데 이 무청이야말로 몸속 독소를 씻어내는 데 도움을 주는, 아주 알찬 채소다.
무청은 무, 양배추, 브로콜리와 함께 ‘십자화과’라 불리는 채소 가족에 속한다. 이 채소들에는 몸의 해독을 돕는 특별한 성분이 들어 있어, 버리기엔 너무 아까운 재료다.
국 끓이고 버리던 무청이 사실 최고의 해독 채소다
십자화과 채소는 미국 암협회가 암 예방을 위해 챙겨 먹으라고 권할 만큼 건강 가치를 인정받고 있다. 무청은 그중에서도 값싸고 흔해 마음껏 먹을 수 있는 재료다.
식이섬유와 칼슘, 베타카로틴이 풍부해 국거리로만 쓰기엔 아까운 영양을 갖췄다. 말려서 시래기로 두고 먹으면 사철 내내 든든한 반찬이 된다.
십자화과 채소의 성분이 몸속 발암물질을 씻어낸다
십자화과 채소에는 씹거나 썰 때 ‘설포라판’이라는 성분이 만들어진다. 이 성분은 몸속에서 해독을 담당하는 효소를 켜서, 발암물질을 밖으로 내보내고 세포 손상을 줄이는 것을 돕는 것으로 알려져 있다.
그래서 이런 채소를 꾸준히 먹으면 몸에 쌓이는 유해 물질을 관리하는 데 보탬이 된다. 다만 특정 채소 하나가 암을 없앤다는 뜻은 아니고, 다양한 채소를 골고루 챙겨 먹는 식습관이 중요하다.
무청은 막힌 장을 뚫어 변비와 독소 배출을 돕는다
무청에는 식이섬유가 풍부해 장의 움직임을 활발하게 한다. 그래서 변이 잘 나오지 않아 고생하는 사람에게 도움이 되고, 노폐물이 몸에 오래 머물지 않도록 배출을 돕는다.
장이 원활하게 움직이면 속이 편해지고 몸도 한결 가벼워진다. 시래기된장국이나 나물무침처럼 익숙한 방식으로 자주 챙겨 먹으면 좋다.
흔한 무와 양배추가 브로콜리보다 해독 성분이 많다
해독 성분이라 하면 흔히 브로콜리를 먼저 떠올리지만, 사실 더 나은 채소가 우리 가까이에 있다. 농촌진흥청과 안동대 공동 연구에서 양배추와 무, 무순이 브로콜리보다 설포라판을 더 많이 함유한 것으로 나타났다.
값비싼 채소를 애써 찾지 않아도, 마트에서 늘 보던 무와 양배추로 충분하다는 이야기다. 흔하고 값싸다고 지나쳤던 채소가 오히려 더 알찬 셈이다.
오래 끓이면 좋은 성분이 날아가니 살짝만 익혀라
한 가지 기억할 점은 이 해독 성분이 열에 약하다는 것이다. 무청이나 양배추, 브로콜리를 오래 푹 삶으면 애써 챙기려던 성분이 많이 빠져나가므로, 이삼 분만 살짝 데치거나 무순·양배추는 생으로 먹는 것이 좋다.
시래기처럼 말려서 조리할 때도 너무 오래 끓이기보다 부드러워질 정도로만 익히는 편이 낫다. 갑상선 질환이 있는 경우 생것을 지나치게 많이 먹는 것은 피하고, 익혀서 적당히 즐기면 부담을 덜 수 있다.
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