온 가족이 먹는데.. 간장 살 때 ‘산분해간장’ 표시가 있다 그냥 넘기지 마세요

명절이 다가오면 간장을 평소보다 훨씬 많이 쓰게 됩니다.

불고기 양념부터 잡채, 갈비찜, 전 부칠 때 찍어 먹는 양념장까지 간장이 빠지지 않습니다.

그런데 명절 장을 보다가 간장 뒷면의 원재료명이나 식품 유형을 살펴보면 낯선 표현이 하나 눈에 들어올 때가 있습니다.

‘산분해간장’
간장이 어떻게 만들어졌는지 확인하고 싶다면 한 번쯤 살펴볼 만한 표시입니다.

‘산분해간장’은 어떻게 만든 간장일까?

우리가 흔히 떠올리는 전통적인 간장은 콩 등을 발효·숙성시켜 만드는 방식입니다.

반면 산분해간장은 식물성 단백질을 산으로 가수분해해 아미노산 등을 얻는 방식으로 만들어집니다.

식품안전나라에서도 산분해간장을 별도의 식품 유형으로 분류하고 있으며, 산분해 과정에서 사용되는 식물성 단백가수분해물(HVP)은 콩·옥수수·밀 등의 단백질을 산가수분해 같은 화학적 공정으로 분해해 얻는 것으로 설명하고 있습니다.

왜 이 표시를 확인해야 까?

산분해 과정에서는 3-MCPD(3-모노클로로프로판-1,2-디올)라는 물질이 생성될 수 있습니다.

3-MCPD는 식품 안전관리에서 관리 대상이 되는 물질입니다. 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)에서 발암 가능성을 고려하는 2B군으로 분류하고 있습니다.

식약처는 산분해간장과 산분해간장 원액을 사용한 일부 혼합간장에 대해 3-MCPD 기준을 0.02 mg/kg 이하로 설정해 관리하고 있습니다.

다만 소비자 입장에서는 발효 방식으로 만든 간장과 산분해 방식의 간장이 있다는 것을 알고 제품을 선택할 수 있다는 의미가 있습니다.

‘산분해간장 = 독성 간장’은 아닙니다.
다만 발효해서 만든 간장을 선호한다면 양조간장이나 한식간장 등 원하는 제조 방식의 제품을 표시를 보고 선택할 수 있습니다.

명절에는 음식 하나하나를 많이 먹게 되는 만큼 간장도 평소보다 자주 사용하게 됩니다.

이번 명절 장을 볼 때는 간장 앞면의 ‘프리미엄’이나 ‘숙성’ 같은 문구만 볼 것이 아니라,

뒷면의 ‘식품 표기사항’부터 한번 확인해 보세요.

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