말린 표고버섯은 값 차이가 꽤 크게 나는 품목입니다. 그런데 봉지에 담아 놓으면 겉만 봐서는 구분이 쉽지 않습니다. 크기와 색을 맞춰 골라 담기 때문입니다. 그래서 뒷면 표시와 생김새를 같이 봐야 합니다. 세 가지만 확인하면 크게 헷갈리지 않습니다.
표시란의 원산지를 봅니다
건표고는 봉지 뒷면에 ‘표고버섯(국산)’ 또는 ‘표고버섯(중국산)’으로 적혀 있습니다. ‘국내 건조’나 ‘국내 선별’은 원산지가 아니라 어디서 말리고 골랐는지를 뜻합니다. 이 표현 때문에 국산으로 오해하는 경우가 가장 많습니다. 반드시 원재료명 옆 괄호를 봐야 합니다. 여기가 유일한 기준입니다.
갓 뒷면의 주름을 봅니다
국산 표고는 갓 뒷면 주름이 연한 미색이고 간격이 촘촘한 편입니다. 오래되었거나 건조가 고르지 않으면 주름이 갈색으로 변해 있습니다. 봉지 안에서 주름 색이 제각각이라면 여러 곳 것을 섞었을 가능성이 있습니다. 물론 이것만으로 단정하기는 어렵습니다. 표시란과 함께 보는 것이 맞습니다.
부스러기와 냄새를 확인합니다
잘 말린 표고는 봉지를 흔들어도 부스러기가 많이 생기지 않고 고유의 향이 뚜렷합니다. 바닥에 가루가 많이 깔려 있거나 눅눅한 냄새가 난다면 보관 상태가 좋지 않았다는 뜻입니다. 두께가 두껍고 갓이 갈라진 것이 향은 더 좋습니다. 집에 와서는 밀폐해 냉동실에 두면 오래 갑니다. 싸다고 많이 사면 결국 버리게 됩니다.
정리하면 뒷면 표시란, 갓 뒷면 주름 색, 그리고 부스러기와 냄새입니다. 셋만 보면 대부분 걸러집니다. ‘국내 건조’라는 문구 하나만 기억하셔도 절반은 해결됩니다. 다음 장보기 때 봉지를 뒤집어 보시기 바랍니다. 작은 글씨에 다 적혀 있습니다.
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