“김장 김치는 바로 김치냉장고에 넣어야 한다?” 한국인 90%가 반대로 압니다

김장을 마치면 버무린 김치를 곧장 김치냉장고에 넣는 집이 많습니다. 빨리 넣어야 덜 실 것 같아서입니다. 그런데 바로 넣으면 김치가 제대로 익지 않아 맛이 덜 들 수 있습니다.

실온에서 하루 정도 둡니다

버무린 김치는 실온에서 하루 정도 두어 발효가 살짝 시작되게 한 뒤 냉장고에 넣으면 맛이 고르게 듭니다. 날씨가 따뜻하면 반나절, 쌀쌀하면 하루에서 이틀 정도로 조절합니다.

국물 맛으로 확인합니다

김치 국물을 맛봤을 때 살짝 새콤한 기운이 느껴지거나 기포가 조금 올라오면 냉장고로 옮길 때입니다. 너무 오래 두면 빨리 시어지니 넘기지 않게 합니다.

그 뒤엔 낮은 온도로 천천히

김치냉장고에 넣은 뒤에는 낮은 온도에서 천천히 익힙니다. 김치냉장고에 김치 숙성 기능이 있다면 그 모드를 쓰면 편합니다. 자주 열지 않는 것이 오래 맛있게 먹는 방법입니다.

정리하면 버무린 김치는 실온에서 하루 정도, 국물이 살짝 새콤하면 냉장고로, 그 뒤엔 낮은 온도로 천천히. 같은 김치도 익히는 순서만 지키면 맛이 훨씬 깊어집니다. 올해 김장 때 하루만 기다렸다 넣어 보시면 됩니다.

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