“20년차 한식 조리 강사가 은퇴하며 밝혔습니다..” 나물 무침 맛없는 집 3가지

같은 시금치, 같은 콩나물로 무쳐도 어떤 집은 고소하고 어떤 집은 물이 흥건하고 싱겁습니다. 이십 년 동안 한식 조리를 가르쳐 온 강사는 나물 맛이 덜한 집은 양념보다 순서에서 차이가 난다고 말합니다.

물기를 덜 짜는 집

데친 나물에 물기가 남아 있으면 양념이 겉돌고 금방 물이 생겨 싱거워집니다. 찬물에 헹군 뒤 두 손으로 꼭 쥐어 물기를 충분히 짜야 양념이 잘 뱁니다.

양념을 한꺼번에 넣는 집

소금, 마늘, 기름을 한 번에 넣고 버무리면 기름이 먼저 코팅해 간이 잘 배지 않습니다. 소금과 다진 마늘로 먼저 간을 하고, 참기름이나 들기름은 마지막에 넣어 버무립니다.

깨를 통째로 뿌리는 집

통깨를 그대로 뿌리면 씹히지 않고 그냥 넘어가 고소함이 덜합니다. 손으로 비비거나 살짝 갈아서 넣으면 같은 양으로도 향이 훨씬 진해집니다.

정리하면 물기는 꼭 짜기, 소금과 마늘 먼저 기름은 마지막, 깨는 갈아서 넣기. 세 가지만 바꿔도 나물 맛이 확 달라집니다. 오늘 저녁 나물 반찬부터 순서를 바꿔 보시면 됩니다.

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