마트 정육 코너 앞에서 어떤 고기를 골라야 할지 망설인 경험은 누구나 있습니다. 오랜 기간 정육 코너에서 일한 직원들은 색과 단면, 포장 상태만 봐도 신선도를 가늠한다고 말합니다. 알아 두면 장 볼 때 도움이 되는 고기 고르는 요령을 정리했습니다.
지나치게 새빨간 고기는 다시 보기
신선한 소고기는 선명한 붉은색을 띠지만, 비정상적으로 새빨갛고 표면이 번들거리는 고기는 오히려 주의해서 봐야 합니다. 시간이 지난 고기는 공기와 닿으면서 색이 어두워지는 것이 자연스럽습니다. 단면이 균일하고 자연스러운 선홍빛을 띠는 것을 고르는 편이 안전합니다.
핏물이 많이 고인 포장은 피하기
포장 안쪽에 붉은 핏물이 흥건하게 고여 있다면 보관 기간이 길었을 가능성이 있습니다. 고기에서 수분이 빠져나왔다는 신호이기 때문입니다. 트레이 바닥이 비교적 깨끗하고 핏물이 적은 제품을 고르는 것이 좋습니다.
지방 색과 결을 함께 확인하기
고기의 신선도는 살코기뿐 아니라 지방 부분에서도 드러납니다. 신선한 지방은 하얗거나 옅은 크림색을 띠는 반면, 누렇게 변한 지방은 오래됐을 수 있습니다. 결이 촘촘하고 탄력 있어 보이는 고기를 고르면 실패 확률이 줄어듭니다.
결국 핵심은 색, 핏물, 지방 상태를 함께 살펴보는 것입니다. 가격이나 부위만 보고 고르기보다 이런 기준을 함께 떠올리면 더 신선한 고기를 만날 수 있습니다. 다음 장보기 때 한 번씩 확인해 보면 차이를 느낄 수 있을 것입니다.
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