상추는 사온 지 이틀만 지나도 가장자리가 물러지고 미끈해집니다.고기 구워 먹으려고 한 봉지 샀다가 절반은 버리게 되는 경험, 누구나 있으실 겁니다.원인은 냉장고 온도가 아니라 상추가 스스로 내뿜는 수분입니다. 이 물기가 봉지 안에 갇히면서 잎을 녹여버리는 것이죠.그래서 보관 방법 하나만 바꿔도 같은 상추가 2주 가까이 버팁니다.
씻지 말고, 물기부터 확인
가장 먼저 지킬 것은 보관 전에 씻지 않는 것입니다.상추 잎은 표면에 물이 남으면 그 자리부터 무릅니다. 씻어서 물기를 털었다고 해도 잎 접히는 부분에는 반드시 물이 남습니다.봉지 안에 이미 물방울이 맺혀 있다면 그것부터 마른 키친타월로 훔쳐내야 합니다.씻는 건 먹기 직전, 딱 먹을 만큼만 하는 게 원칙입니다.
키친타월로 감싸 밀폐용기에
다음은 마른 키친타월로 상추를 느슨하게 감싸는 것입니다. 꽉 눌러 싸면 잎이 상하니 감싸듯이만 하면 됩니다.이 상태로 밀폐용기에 담고 뚜껑을 덮습니다. 봉지째 두는 것보다 용기가 나은 이유는 잎이 눌리지 않기 때문입니다.키친타월이 상추가 내뿜는 수분을 계속 흡수해 줍니다. 사흘에 한 번 정도 새것으로 갈아주면 훨씬 오래 갑니다.용기가 없다면 지퍼백에 키친타월을 함께 넣고 공기를 조금 남긴 채 닫아도 됩니다.
눕히지 말고 세워서
마지막은 방향입니다. 상추는 눕혀서 쌓아두면 아래쪽 잎부터 눌려 물러집니다.용기에 담을 때 뿌리 쪽이 아래로 가게 세워두면 잎끼리 눌리는 면적이 줄어듭니다. 밭에 서 있던 자세 그대로 두는 셈이죠.냉장고 채소칸은 다른 칸보다 습도가 유지되어 잎채소에 적당합니다. 다만 사과나 바나나 근처는 피하는 게 좋습니다.이 과일들이 내뿜는 성분이 잎채소를 빨리 시들게 만듭니다.
씻지 않기, 키친타월로 감싸 용기에, 세워서 보관. 세 가지면 충분합니다.이미 살짝 시든 상추는 얼음물에 10분 담가두면 상당히 되살아납니다.장 보고 오시면 냉장고에 넣기 전 2분만 써 보시길 바랍니다.
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