대파 한 단을 사 오면 쓰는 건 두세 대인데 나머지는 냉장고에서 물러집니다. 깨끗하게 씻어서 통에 담아 두는 분이 많은데, 그게 가장 빨리 상하게 만드는 방법입니다.
뿌리 흙은 붙은 채로 둡니다
대파 뿌리에 붙은 흙은 수분이 빠져나가는 걸 막아 줍니다. 흙을 털고 씻어 두면 뿌리 쪽부터 마르고 그다음 흰 대가 물러집니다. 신문지나 키친타월로 뿌리 쪽을 감싸 그대로 세워 두면 보름 넘게 갑니다. 씻는 건 쓰기 직전에 한 대씩 합니다.
눕히지 말고 세워서 둡니다
대파는 눕혀 두면 닿는 면이 눌려서 그 자리부터 미끈해집니다. 길어서 냉장고에 안 들어가면 반으로 잘라 자른 면만 랩으로 막고 세워 둡니다. 우유팩이나 긴 통에 세워 넣으면 모양도 안 무너집니다. 베란다가 서늘하면 거기 세워 두는 것도 좋습니다.
썰어 둔 건 물기를 완전히 날립니다
미리 썰어 냉동하는 경우에는 씻은 뒤 물기를 끝까지 없애야 합니다. 물기가 남으면 얼면서 서로 붙어 한 덩어리가 되고 해동하면 죽처럼 풀어집니다. 키친타월에 펼쳐 삼십 분 말린 다음 봉지에 넣고 평평하게 눕혀 얼립니다. 그러면 필요한 만큼만 떼어 쓸 수 있습니다.
정리하면 뿌리 흙은 그대로 두기, 세워서 보관하기, 썰어 둘 때는 물기를 완전히 날리기. 세 가지만 지켜도 한 단을 다 쓸 수 있습니다. 특히 첫 번째가 핵심입니다. 지금 냉장고에 씻어 둔 대파가 있다면 그것부터 먼저 쓰시면 됩니다.
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