버섯 이렇게만 조리하세요, ‘면역·항암 성분’ 2배 살아납니다

버섯은 베타글루칸·비타민D가 풍부해 면역력과 항산화 효과가 뛰어나지만, 대부분 물에 오래 씻고 삶아서 사용해 영양 손실이 큽니다.
전문가들은 물에 오래 담그지 않고, 기름 살짝 두른 팬에 짧게 볶거나 구워 먹는 것이 가장 좋다고 조언합니다.

버섯의 베타글루칸은 수용성이어서 물에 오래 담그면 빠져나갑니다.
흐르는 물에 가볍게 씻어 바로 조리하면 면역 성분을 지킬 수 있습니다.

또 기름과 함께 조리하면 지용성 비타민D 흡수율이 올라갑니다.
허브나 마늘을 곁들이면 항산화력이 강화돼 혈관·면역 보호에 더 좋습니다.

이런 습관을 꾸준히 지키면 같은 버섯이라도 ‘그냥 채소’에서 ‘면역·항암 보약’으로 바뀝니다.
실제로 이런 조리법을 실천한 사람들에게서 항산화 지표가 상승하고 면역력이 강화된 사례가 보고되고 있습니다.

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