두부는 한 모를 사 오면 며칠 만에 표면이 누렇게 변하고 시큼한 냄새가 시작됩니다. 봉지를 그대로 냉장고에 두거나 물 없이 보관하면 변질이 두 배 이상 빨라집니다.조금만 손을 더하면 일주일이 지나도 처음 그대로 사용할 수 있습니다. 가장 기본적이지만 효과 큰 보관 요령 세 가지를 정리해 드립니다.
차가운 소금물에 담가 밀폐 용기에 보관
두부는 단백질과 수분이 많아 공기와 만나면 표면이 빠르게 변질됩니다. 깨끗한 용기에 두부가 잠길 정도의 물을 붓고, 소금 한 꼬집을 넣어주는 것이 핵심입니다.소금이 미세한 잡균 번식을 늦춰주기 때문에 일반 물 보관보다 두 배 가까이 오래갑니다. 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고 안쪽에 두면 시큼한 냄새가 거의 생기지 않습니다.
이틀에 한 번 물을 새것으로 갈아주기
두부에서 빠져나온 수분이 보관 물에 섞이면서 시간이 지나면 흐려지고 냄새의 원인이 됩니다. 이틀에 한 번 정도 물을 새것으로 갈아주는 것이 가장 효과적입니다.물을 갈 때 두부 표면도 한 번 가볍게 헹궈주면 표면 끈적임이 사라집니다. 작은 한 번의 손길이 일주일 식감을 결정합니다.
남으면 한 번 데쳐서 냉동 보관
한 모를 다 못 먹을 양이라면 한 번 끓는 물에 데쳐 식힌 뒤 적당한 크기로 잘라 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 데치는 과정에서 수분이 빠져 냉동 후에도 식감이 무너지지 않습니다.해동 후 부침이나 찌개에 그대로 사용할 수 있어 매우 편합니다. 한 달이 지나도 식감과 맛이 거의 그대로 유지됩니다.
두부 보관은 물 한 번이 결과를 바꾸는 식재료입니다. 소금 한 꼬집, 이틀 한 번 물 갈기, 남으면 데쳐서 냉동 세 가지가 가장 큰 차이를 만드는 자리입니다.세 가지를 다 할 필요는 없습니다. 오늘은 한 가지, 두부 보관 통에 소금 한 꼬집만 넣어보시면 차이를 바로 체감하실 수 있습니다.
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