시금치는 사 온 다음 날만 돼도 잎이 노랗게 뜨고, 며칠 안에 물러져 버립니다.냉장고에 넣어도 일주일을 못 가는 채소라 늘 버리는 게 아까웠죠.그런데 시장 채소가게 사장님들은 시금치를 한 달 가까이 신선하게 보관하는 노하우가 따로 있습니다.정답은 ‘냉장고가 아닌, 사기 전 한 단계’에 있었습니다.
비닐봉지에 그대로 넣지 마세요
마트에서 사 온 비닐봉지 그대로 냉장고에 넣으면, 봉지 안에 수증기가 차서 잎이 빨리 무릅니다.잎채소는 자기 호흡으로 수분을 뿜는데, 그 수분이 다시 갇히면 부패 속도가 두 배가 돼요.채소 가게에서도 ‘비닐봉지째 보관은 가장 흔한 실수’라고 입을 모읍니다.시금치를 봉지째 두 시간 두면 잎 끝이 이미 누렇게 변하기 시작합니다.
물에 한 번 살짝 적시고 키친타월로 감싸세요
시금치는 살짝 시들기 시작했을 때 한 번 물에 담갔다 빼면, 잎이 다시 빳빳하게 살아납니다.이때 채소 물기를 그대로 두면 또 무르기 때문에, 키친타월로 가볍게 둘러줘야 해요.키친타월이 남는 수분은 빨아들이고, 시금치는 적정 습도로 호흡을 이어갑니다.이 한 단계가 있고 없고가, 일주일과 한 달의 차이를 만들어냅니다.
마무리는 ‘밀폐용기 + 뿌리 위쪽’으로 보관
키친타월에 감싼 시금치는 밀폐용기에 넣되, 뿌리가 위쪽으로 가도록 세워서 넣는 게 핵심입니다.잎이 무게로 눌리지 않아 호흡이 잘 통하고, 줄기 끝의 수분도 잘 유지돼요.이렇게 보관하면 한 달이 지나도 잎이 빳빳하고 색이 진합니다.한 번 해보시면 ‘왜 이걸 진작 안 했을까’ 싶을 정도로 차이가 분명합니다.
시금치는 단가는 싸지만, 매번 절반은 버리는 채소 1위입니다.오늘 사 오신 시금치 한 단, 비닐을 벗기고 위 세 단계만 거쳐서 냉장고에 두세요.한 달 가까이 같은 시금치로 무침, 국, 볶음을 만들 수 있습니다.가족 모두 시금치를 자주 먹게 되니, 영양 면에서도 큰 차이를 느끼실 거예요.
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