여름 반찬의 단골손님 가지, 그런데 며칠만 지나면 흐물흐물해지고 씨가 검게 변해 버리죠. 비닐봉지째 냉장고에 던져 두는 습관 때문입니다.
가지는 조금만 신경 쓰면 일주일 넘게 탱탱하게 유지되는 채소입니다. 보관법 3가지를 정리했습니다.
물기 없이, 하나씩 감싸서
가지는 수분에 닿으면 그 자리부터 무르기 시작합니다. 씻지 말고 마른 상태로 보관하는 게 첫 번째 원칙이죠.
한 개씩 키친타월이나 신문지로 감싸 두면 서로 부딪혀 생기는 멍도 막고 습기도 조절됩니다. 먹기 직전에 씻으세요.
냉장고에선 야채칸에 세워서
가지는 원래 더운 지방 채소라 너무 찬 곳에 두면 오히려 상합니다. 냉장고에서는 온도가 상대적으로 높은 야채칸이 제자리죠.
감싼 가지를 꼭지가 위로 오게 세워 두면 눕혀 둘 때보다 훨씬 오래갑니다.
오래 두려면 손질해서 냉동
일주일 안에 못 먹을 양이라면 어슷하게 썰어 냉동하세요. 살짝 쪄서 식힌 뒤 얼리면 식감이 덜 변합니다.
얼린 가지는 해동 없이 바로 볶음이나 찌개에 넣으면 됩니다. 나물용은 쪄서 물기를 짠 뒤 소분 냉동이 편합니다.
마른 상태로 감싸기, 야채칸에 세우기, 남으면 쪄서 냉동. 이 세 가지면 가지 무를 걱정이 사라집니다.
마침 가지가 가장 맛있고 싼 계절입니다. 오늘 장보면서 한 봉지 사 와서 바로 적용해 보세요.
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