냉동실에 넣어두면 음식이 오래 신선할 것이라고 생각하기 쉽습니다.
하지만 냉동은 식품의 변화를 늦출 뿐, 완전히 멈추게 하는 것은 아닙니다.
특히 지방이 많은 식품은 냉동 보관 중에도 서서히 산화가 진행될 수 있어 품질이 떨어질 수 있습니다.
들깨가루
들깨가루는 불포화지방산이 풍부한 만큼 공기와 빛, 열에 노출되면 산패가 진행되기 쉽습니다.
냉동 보관을 하더라도 시간이 지나면 고소한 향이 줄고 쩐내나 비린 냄새가 날 수 있습니다.
개봉 후에는 소분해 밀폐 보관하고, 사용할 때마다 필요한 양만 꺼내는 것이 품질 유지에 도움이 됩니다.
견과류
아몬드와 호두, 캐슈넛 같은 견과류 역시 지방 함량이 높아 오래 보관하면 산패될 수 있습니다.
특히 호두는 다른 견과류보다 불포화지방산 함량이 높아 산패가 비교적 빠른 편입니다.
냄새가 기름 냄새처럼 변하거나 쓴맛이 난다면 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
콩가루
콩가루는 분말 형태라 공기와 닿는 면적이 넓어 시간이 지날수록 품질이 저하되기 쉽습니다.
냉동실에 보관했더라도 향이 약해지거나 색이 변하고 쩐내가 느껴진다면 산패를 의심해 볼 수 있습니다.
냉동실도 ‘영구 보관’은 아닙니다
냉동은 세균 증식을 늦추는 데 도움이 되지만, 지방의 산화나 향의 변화까지 완전히 막지는 못합니다.
따라서 냉동 보관한 식품도 오래 묵혀두기보다 구입 날짜를 표시해 가능한 한 빠르게 사용하는 것이 좋습니다. 먹기 전에는 냄새와 색, 맛을 확인하는 작은 습관이 식품의 품질을 지키는 데 도움이 됩니다.
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