두부는 한 모를 사면 반은 쓰고 반은 남는데 며칠 뒤 열어보면 미끈해져 있습니다. 대부분 원래 포장에 있던 물에 그대로 담가 냉장고에 넣기 때문입니다. 그 물에는 이미 두부에서 나온 성분이 섞여 있어 세균이 자라기 좋습니다. 물만 바꿔도 일주일 가까이 갑니다.
찬물에 담가 매일 갈아주십시오
남은 두부는 밀폐용기에 넣고 두부가 잠기도록 깨끗한 찬물을 부어주십시오.이 물을 하루에 한 번씩 갈아주시면 미끈해지는 것을 막을 수 있습니다.물에 소금을 아주 조금 넣으면 두부가 덜 부서지고 더 오래갑니다.용기는 반드시 뚜껑을 덮어야 냉장고 냄새가 배지 않습니다.
한 번 데치면 훨씬 오래갑니다
남은 두부를 끓는 물에 삼십 초 정도 데친 뒤 식혀서 보관하시면 됩니다.표면의 세균이 정리되면서 보관 기간이 눈에 띄게 늘어납니다.데친 두부는 물기를 뺀 뒤 밀폐용기에 담아 냉장하시면 됩니다.찌개에 넣을 것이라면 이 상태가 오히려 모양이 잘 유지됩니다.
얼리면 식감이 완전히 달라집니다
두부를 냉동하면 물이 빠지면서 스펀지처럼 구멍이 숭숭 생깁니다.이걸 실패라고 생각하기 쉬운데 양념이 잘 배어서 조림이나 볶음에는 오히려 좋습니다.얼린 두부는 해동한 뒤 손으로 눌러 물기를 짜고 쓰시면 됩니다.찌개나 부침처럼 부드러운 식감이 필요한 요리에는 맞지 않습니다.
정리하면 찬물 매일 갈기, 데쳐서 보관, 그리고 냉동은 용도에 맞게입니다.포장 물 그대로 두는 것이 가장 빨리 상하는 방법입니다.표면이 미끈하고 시큼한 냄새가 나면 그때는 버리셔야 합니다.오늘 냉장고에 남은 두부부터 물을 갈아 보시길 바랍니다.
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