가을이면 밤을 한 봉지씩 사 오게 되는데 며칠만 지나면 껍질에 구멍이 나 있거나 속이 비어 있습니다. 상온에 두면 안에 있던 벌레가 그대로 자라기 때문입니다. 냉장고에 넣어도 그냥 넣으면 마르거나 곰팡이가 핍니다. 밤은 사 오신 날 손을 한 번 봐 두셔야 오래 갑니다.
사 온 날 물에 담가 보십시오
큰 그릇에 물을 담고 밤을 넣어 한 시간쯤 두십시오.물 위로 떠오르는 밤은 속이 비었거나 벌레가 들어 있는 것입니다.떠오른 것만 골라 버리고 가라앉은 것을 쓰시면 됩니다.건진 뒤에는 물기를 완전히 말려야 곰팡이가 안 생깁니다.
신문지에 싸서 냉장하십시오
마른 밤을 신문지나 키친타월로 감싸 지퍼백에 담아 채소칸에 두십시오.영도에 가까운 낮은 온도에서는 벌레가 더 자라지 못합니다.이 상태로 한 달 정도는 무리 없이 두고 드실 수 있습니다.일주일에 한 번은 열어서 물기가 찼는지 확인해 주십시오.
오래 두실 것은 껍질째 얼리십시오
더 오래 두시려면 씻어 말린 밤을 껍질째 지퍼백에 담아 냉동하십시오.얼린 밤은 껍질이 잘 벌어져서 오히려 까기가 쉬워집니다.찌실 때는 해동하지 마시고 언 채로 바로 넣으시면 됩니다.깐 밤은 설탕물에 살짝 담갔다 얼리면 색이 덜 변합니다.
정리하면 물에 띄우기, 신문지 냉장, 그리고 껍질째 냉동입니다.세 가지만 하시면 사흘 가던 밤이 한 달을 갑니다.껍질에 작은 구멍이 보이면 그 밤은 바로 골라내십시오.오늘 사 오신 밤부터 물에 한 번 담가 보시길 바랍니다.
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