“브로콜리는 이제 이렇게 해보세요..” 채소 싫어하던 남편도 한 접시 비우네요

브로콜리는 몸에 좋다는 건 알아도 특유의 향과 퍽퍽한 식감 때문에 손이 잘 안 가는 경우가 많습니다. 하지만 오래 삶지 않고 식감과 고소함을 살려 조리하면 채소를 싫어하는 사람도 훨씬 편하게 먹을 수 있습니다.

팬에 노릇하게 굽기

브로콜리를 팬에 구우면 데쳤을 때보다 고소한 향이 살아나고 표면에 살짝 갈색이 생겨 풍미가 좋아집니다. 물에 오래 익히지 않아 식감도 훨씬 단단하고 먹기 좋습니다.

먼저 브로콜리를 한입 크기로 자른 뒤 물기를 충분히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 많으면 굽기보다 찌듯 익어 고소한 맛이 덜 살아날 수 있습니다.

팬에 기름을 아주 조금만 두르고 중불에서 천천히 굴려가며 익히면 됩니다. 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 익히면 브로콜리 특유의 풋내도 줄어듭니다.

소금은 많이 넣지 않아도 됩니다. 후추나 마늘가루, 레몬즙을 조금 더하면 짠맛을 크게 늘리지 않고도 풍미를 살릴 수 있습니다.

특히 고기나 생선 옆에 곁들이면 별도의 샐러드보다 먹기 편합니다. 같은 팬에서 마지막에 함께 구우면 설거지도 줄고 한 접시 반찬으로 만들기 쉽습니다.

브로콜리를 자주 삶아 먹다가 질렸다면 가장 먼저 바꿔볼 만한 방법입니다. 식감이 살아 있어 채소 특유의 물컹함을 싫어하는 사람에게 특히 잘 맞습니다.

참깨와 들기름으로 무치기

브로콜리를 살짝 데친 뒤 참깨와 들기름을 조금 넣어 무치면 익숙한 나물 반찬처럼 먹을 수 있습니다. 고소한 향이 강해 브로콜리 특유의 맛을 부드럽게 잡아줍니다.

데칠 때는 오래 익히지 않고 줄기가 살짝 부드러워질 정도까지만 익히는 것이 좋습니다. 너무 오래 데치면 식감이 무르고 향도 강해질 수 있습니다.

데친 뒤에는 찬물에 오래 담그기보다 빠르게 식혀 물기를 제거하는 편이 좋습니다. 물이 많이 남아 있으면 양념이 묽어지고 맛도 밋밋해집니다.

간장은 아주 소량만 넣고 참깨와 들기름으로 맛을 내면 나트륨도 줄이기 쉽습니다. 다진 파나 깨소금을 조금 더해도 잘 어울립니다.

브로콜리를 반찬으로 먹기 어렵다면 콩나물무침이나 시금치나물처럼 익숙한 방식으로 조리하는 것이 도움이 됩니다. 새로운 채소처럼 느껴지지 않아 거부감도 줄어듭니다.

다만 들기름은 향이 강하고 열량도 높기 때문에 많이 넣을 필요는 없습니다. 한두 방울만으로도 충분히 고소한 맛을 낼 수 있습니다.

치즈 대신 견과류와 함께 볶기

브로콜리를 견과류와 함께 볶으면 고소한 맛과 아삭한 식감이 더해져 훨씬 먹기 편해집니다. 아몬드나 호두처럼 집에 있는 견과류를 잘게 부숴 활용하면 됩니다.

브로콜리만 볶으면 다소 심심할 수 있지만 견과류가 들어가면 풍미가 확실히 살아납니다. 씹는 맛도 다양해져 채소 반찬 특유의 단조로움을 줄일 수 있습니다.

기름은 많이 두르지 않고 브로콜리를 먼저 익힌 뒤 마지막에 견과류를 넣는 것이 좋습니다. 견과류를 너무 오래 볶으면 쉽게 타고 쓴맛이 날 수 있습니다.

치즈나 크림소스를 많이 쓰는 것보다 견과류를 활용하면 짠맛을 줄이면서 고소함을 살릴 수 있습니다. 혈관 건강을 생각하는 중장년층에게도 부담이 적은 조리법입니다.

레몬즙이나 식초를 아주 조금 넣으면 브로콜리의 느끼한 맛을 잡아줍니다. 산뜻한 맛이 더해져 한 접시를 끝까지 먹기 쉬워집니다.

견과류가 들어가면 포만감도 좋아져 간단한 반찬이나 가벼운 한 접시로 활용하기 좋습니다. 다만 견과류는 열량이 높아 한 줌보다 적은 양만 사용하는 편이 적당합니다.

브로콜리는 오래 삶기보다 팬에 굽거나 고소하게 무치고 견과류와 함께 볶으면 식감과 맛이 훨씬 좋아집니다. 몸에 좋다는 이유로 억지로 먹기보다 맛있게 먹을 수 있는 조리법을 찾는 것이 꾸준히 챙기는 데 더 중요합니다.

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