“이걸 왜 버렸을까..” 단백질 덩어리인데 한국인 대부분 버리는 ‘이 음식’
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나이가 들면서 깜빡거리는 기억력과 낮아지는 인지 기능을 관리하려면 매일의 식단 구성을 살펴봐야 한다.
뇌세포의 산화 스트레스를 줄이고 원활한 혈류 흐름을 유지하려면 영양이 풍부한 식재료 선정이 핵심이다.
일상에서 쉽게 접할 수 있는 세 가지 식재료의 영양 성분과 올바른 활용법을 미리 확인하는 것이 좋다.
요거트 유청
비타민 E와 나이아신, 올레산 같은 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있다.
비타민 E 성분은 뇌 세포의 산화 스트레스를 차단하고 기억 형성에 중요한 해마 부위의 혈류 반응을 돕는다.
나트륨 첨가 없이 껍질째 볶은 무염 땅콩을 적당량 챙겨 먹는 습관이 인지 건강 유지에 유용하다.
생선껍질
부위에는 분자 구조가 작은 어류 콜라겐과 결합조직 단백질이 다량 포함되어 있다.
육류의 콜라겐보다 체내 흡수율이 높아 피부 탄력 유지와 관절 건강 관리에 도움을 준다.
비늘을 깨끗이 손질해 바삭하게 구우면 비린 맛을 줄이고 섭취 효율을 극대화할 수 있다.
새우 머리
에는 감칠맛을 내는 성분과 함께 먹을 수 있는 단백질 조직이 빽빽하게 채워져 있다.
억센 외피를 직접 씹는 대신 충분히 익힌 뒤 육수를 내어 활용하면 깊은 풍미를 즐길 수 있다.
다만 나트륨이나 칼륨 조절이 필요한 질환자는 국물 섭취량을 적절히 조절하는 것이 바람직하다.
무심코 버려지던 요거트 유청과 생선 껍질, 새우 머리는 알짜 단백질을 품은 훌륭한 식재료다.
자신의 소화 기관과 기저질환 상태에 맞춰 적절한 조리법을 선택하면 영양 손실 없이 건강을 지킨다.
오늘 식탁부터 버려지던 식재료 부산물의 가치를 재발견해 알뜰하고 균형 잡힌 식습관을 만드는 것이 좋다.
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