30년차 영양사는 "이 음식" 사오자마자 얼립니다, 냉동하면 활용도가 확 올라가는 음식장을 보고 돌아오면 대부분 냉장고부터 열게 되는데요. 하지만 어떤 식재료는 냉장 보관보다 냉동해두는 편이 훨씬 활용하기 좋아요. 그중 하나가 두부예요. 두부는 사오자마자 냉동해두면 수분이 빠지면서 조직이 단단하고 스펀지처럼 변하는데요. 생두부와는 전혀 다른 식감이 생겨 볶음이나 조림, 국물 요리에 활용하기 좋아집니다. 특히 냉동 두부는 양념을 잘 흡수하고
"찬밥 데울 때 얼음 한 조각만 올려보세요.." 한국인 90%가 몰랐던 밥 '진짜 꿀팁'냉동실에 넣어둔 밥을 데우면 겉은 뜨거운데 속은 딱딱한 경우가 많습니다. 물을 뿌려보면 이번엔 질척해지고, 랩을 씌우면 눅눅해집니다. 결국 갓 지은 밥과는 다른 식감이라 새로 밥을 앉히게 되죠. 그런데 얼음 한 조각이면 이 문제가 대부분 해결됩니다. 밥 위에 얼음을 얹고 돌립니다 그릇에 찬밥을 담고 가운데에 작은 얼음 한 조각을 올립니다.랩을 느슨하게 씌우
“쌀 씻을 때 이렇게 하지 마세요”… 매일 하던 행동이 영양소를 놓치게 합니다밥을 짓기 전 쌀을 몇 번이나 씻으시나요? 쌀을 깨끗하게 먹어야 한다는 생각에 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻거나, 손으로 세게 문질러 쌀알이 뽀득뽀득해질 때까지 씻는 경우가 많습니다. 그런데 쌀은 무조건 오래, 세게 씻는다고 좋은 것은 아닙니다. 쌀을 씻는 과정에서 쌀 표면에 있는 일부 영양성분이 물에 씻겨 나갈 수 있기 때문입니다. 쌀을 너무 오래
"키위는 꼭 '이렇게' 보관하세요.." 단맛이 확 올라옵니다키위는 사 오면 늘 애매합니다. 딱딱해서 며칠 두면 어느새 무르고, 잘라 보면 시기만 합니다. 그런데 익히는 단계와 보관하는 단계를 나눠서 다루면 가장 맛있을 때 먹을 수 있습니다. 딱딱하면 실온, 물러지면 냉장 키위는 딴 뒤에 익는 과일이라 처음부터 냉장고에 넣으면 익지 않은 채로 시기만 합니다. 손으로 눌렀을 때 단단하면 실온에 두시고, 살짝 들어가는
"콩나물, 봉지째 두지 마세요.." 아삭하게 보관하는 법 3가지한 봉지 천 원대라 부담 없이 사는 콩나물, 이틀만 지나면 흐물흐물해지죠. 비닐봉지째 냉장고에 넣는 순간부터 시들기 시작합니다. 보관법만 바꾸면 일주일까지 아삭하게 먹을 수 있습니다. 콩나물 보관의 정석 3가지입니다. 물에 잠기게 담아 냉장 보관하세요 콩나물은 마르면 바로 시드는 채소라 물속 보관이 기본입니다. 밀폐용기에 콩나물을 담고 잠길 만큼 물을 부
"밥할 때 얼음 2~3개 넣으세요.." 밥맛이 달라지는 진짜 이유얼음 몇 개만 더했을 뿐인데 밥알이 더 탱글하고 윤기 있게 느껴질 수 있습니다. 과연 어떤 원리일까요? 밥을 짓기 전 얼음 2~3개를 넣어보세요 밥을 지을 때는 평소처럼 쌀을 씻고 물을 맞춘 뒤 얼음 2~3개만 넣으면 됩니다. 얼음이 녹는 동안 물의 온도가 낮게 유지되면서 쌀이 물을 천천히 흡수하게 됩니다. 특히 전기밥솥은 취사 초기에 서서히 온도가
"이런 방울토마토 사지 마세요.." 달고 탱탱한 것 고르는 법 3가지도시락에 간식에 만만하게 손이 가는 방울토마토, 그런데 한 팩 사면 절반은 물렁하거나 밍밍한 경우가 있죠. 팩째 사더라도 몇 초만 살펴보면 실패를 거를 수 있습니다. 방울토마토 고르는 기준 3가지입니다. 꼭지가 진초록으로 싱싱한 것 방울토마토의 신선도는 꼭지가 말해 줍니다. 꼭지가 진한 초록색으로 빳빳하게 서 있으면 갓 수확한 것이죠. 꼭지가 시들어 갈
콩나물에 "절대 이걸 넣지 마세요" 아삭한 식감 전부 파괴합니다콩나물은 저렴하면서도 영양이 풍부해 많은 가정에서 즐겨 먹는 식재료입니다. 하지만 같은 콩나물이라도 삶는 방법에 따라 식감이 크게 달라집니다. 특히 무심코 넣는 재료 하나가 특유의 아삭한 식감을 없앨 수 있습니다. 전문가들은 조리 순서를 지키는 것이 무엇보다 중요하다고 말합니다. 식용유는 넣지 않는 것이 좋습니다 콩나물을 삶을 때 식용유를 넣으면 윤기가 날
"고기 막 얼리지 마세요".. 맛 지키는 건 '이것'고기를 사 와 봉지째 냉동실에 넣는 분이 많습니다. 그런데 보관법에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다. 조금만 신경 쓰면 해동 뒤에도 신선하게 먹을 수 있습니다. 오늘은 고기를 냉동하고 해동하는 요령을 정리했습니다. 한 번 먹을 만큼 나눠 담는다 덩어리째 얼리면 쓸 때마다 전체를 녹였다 다시 얼려야 합니다. 그 과정에서 맛이 떨어지고 세균도 번지기 쉽습니
"이런 미역 다시 보세요".. 좋은 건 '이것'이 다르죠국이나 무침에 빠지지 않는 미역, 종류가 많아 헷갈립니다. 그런데 값이 너무 싸거나 색이 이상한 것은 살펴볼 필요가 있습니다. 표기와 상태만 봐도 더 믿을 만한 미역을 고를 수 있습니다. 오늘은 미역을 고를 때 확인하면 좋은 기준을 정리했습니다. 색과 윤기를 본다 좋은 마른미역은 짙은 갈색에서 검은빛이 돌고 윤기가 있습니다. 색이 누렇거나 지나치게 푸른빛
"냉동실에 있다면 바로 빼세요" 냉동보관하면 오히려 독이 되는 음식냉동실은 음식을 오래 보관할 수 있게 도와주는 고마운 공간입니다. 남은 음식도 얼려두고, 고기나 생선도 얼려두고, 바쁠 때 꺼내 먹을 식재료도 미리 넣어두면 마음이 든든합니다. 하지만 모든 음식이 냉동실에 들어간다고 안전해지는 것은 아닙니다. 어떤 음식은 얼리는 과정에서 맛과 식감이 망가지고, 어떤 음식은 해동과 재냉동을 반복하면서 위생적으로 문제가 생길
"양배추 그냥 썰지 마세요" 한국인 90%가 몰랐던 양배추 진짜 꿀팁샐러드나 볶음에 자주 쓰는 양배추, 그냥 아무렇게나 썰고 계시죠.사실 써는 방법과 손질만 바꿔도 식감이 완전히 달라집니다. 주부들도 뒤늦게 알고 무릎을 친 양배추 꿀팁을 정리했습니다. 심을 먼저 도려내세요 양배추 가운데 단단한 심은 질기고 쓴맛이 납니다.칼로 심 부분을 V자로 도려낸 뒤 잎을 떼면 훨씬 부드럽게 먹을 수 있고, 심을 제거한 자리에 젖은 키친
"물에 절대 삶지 마세요" 요리사들 사이에선 금기시된다는 '이 음식'"물에 절대 삶지 마세요" 요리사들 사이에선 금기시된다는 '이 음식' 목차 오징어가 국민 해산물이 된 이유 오래 삶으면 맛이 없어지는 이유 질겨지는 핵심 메커니즘 요리사들이 시간을 중요하게 생각하는 이유 한국인이 가장 많이 하는 실수 오징어를 맛있게 익히는 방법 결국 오징어는 조리 시간이 생명이다 1. 오징어가 국민 해산물이 된 이유 오징어는 한국인이 가장
"생김새 때문에 천대 받지만" 금은보화보다 귀하다는 보약 음식 1위"생김새 때문에 천대 받지만" 금은보화보다 귀하다는 보약 음식 1위 목차 개불이 특별한 음식으로 불리는 이유 생김새 때문에 오해받는 이유 개불이 바다에서 귀한 식재료인 이유 쫄깃한 식감의 핵심 구조 어부들이 즐겨 먹는 배경 개불을 맛있게 먹는 방법 결국 음식의 가치는 겉모습이 아니다 1. 개불이 특별한 음식으로 불리는 이유 개불은 한국 해산물 가운데서도 가
동남아시아 사람들이 "한국 와서 놀란다는 코리아 멜론" 이제 제철입니다“처음 먹고 멜론이 아닌 줄 알았다고 합니다” 한국에서는 너무 익숙한 과일이지만, 동남아시아 관광객들 사이에서는 의외로 신기한 과일로 꼽히는 음식이 있습니다. 바로 참외인데요. 노란 줄무늬 모양부터 아삭한 식감까지 일반 멜론과 전혀 달라 보여 “코리아 멜론”이라고 부르는 사람도 많다고 하죠. 특히 동남아시아에서는 멜론 하면 크고 부드러운 과육을 떠올리는 경
김밥은 꼭 '여기'에 보관하세요. 일주일 지나도 새것처럼 맛있습니다김밥은 하루만 지나도 밥이 딱딱해지고 김이 질겨집니다. 그래서 남으면 바로 버리거나 억지로 먹는 경우가 많습니다. 대부분 냉장고에 넣어두는데, 사실 이 방법이 김밥을 더 빨리 망가뜨리는 원인입니다. 보관 장소만 바꿔도 결과가 완전히 달라집니다. 냉장고가 아니라 ‘냉동실’에 넣어야 합니다 김밥은 냉장 보관하면 전분이 빠르게 굳어 식감이 망가집니다. 반대로
김밥 제발 '이렇게' 보관하세요. 하루 지나도 새 김밥처럼 맛있습니다김밥은 사 오고 몇 시간만 지나도 밥이 딱딱해지고 김이 질겨지기 쉽습니다. 그래서 남은 김밥은 다음 날 먹기 어렵다고 생각하는 분들이 많습니다. 냉장고에 그냥 넣어두면 오히려 식감이 더 빨리 망가질 수 있습니다. 하지만 보관 방법만 바꾸면 하루 지나도 훨씬 맛있게 먹을 수 있습니다. 1. 냉장고에 바로 넣지 마세요 김밥을 바로 냉장 보관하면 밥 속 전분
장고에 넣었다가 "오히려 상하고 못 먹게 되는 음식" 1순위, 절대 냉장고에 넣지 마세요“일단 냉장고부터 넣어야 안 상하지” 이렇게 생각합니다 장 보고 오면 대부분 이렇게 행동합니다. 봉지에서 꺼내자마자 일단 냉장고 문을 열고 안에 넣습니다. 그래야 신선할 것 같고 안 상할 것 같기 때문입니다. 그런데 이 음식만큼은 냉장고에 넣는 순간부터 맛도, 식감도, 상태도 급격히 나빠집니다. 냉장고에 절대 넣으면 안 되는 음식 1순위는 바로 토마토입니다
계란찜에 '이것' 하나만 넣어보세요! 호텔 주방장 안 부러워지는 입안에서 녹는 비법집에서 계란찜을 만들 때마다 퍽퍽하거나 밑바닥이 타버려서 실망하신 적 많으시죠? 백종원 레시피부터 온갖 비법을 따라 해 봐도 식당에서 먹던 그 폭신하고 매끄러운 푸딩 같은 식감을 내기가 의외로 쉽지 않습니다. 하지만 이제부터는 복잡한 요리 기술이나 값비싼 육수 없이도 '이것' 하나만 있으면 호텔 주방장이 만든 것처럼 입안에서 사르르 녹아내리는 극강의 부드러
그냥 먹지 마세요 "사과 보관" 이렇게하면 3배 맛있어집니다.사과는 대표적인 건강 과일로 매일 챙겨 먹는 사람이 많습니다. 하지만 제대로 보관하지 않으면 금세 맛이 떨어지고, 아삭한 식감도 사라집니다. 전문가들은 “사과는 보관 방법만 바꿔도 맛이 3배는 좋아진다”고 강조합니다. 1. 상온이 아닌 냉장 보관 사과를 상온에 두면 호흡 작용으로 인해 수분이 빠르게 줄어들어 푸석한 식감이 됩니다. 0~5도의 저온에서 보
30년차 영양사는 "이 음식" 사오자마자 얼립니다, 냉동하면 활용도가 확 올라가는 음식 장을 보고 돌아오면 대부분 냉장고부터 열게 되는데요. 하지만 어떤 식재료는 냉장 보관보다 냉동해두는 편이 훨씬 활용하기 좋아요. 그중 하나가 두부예요. 두부는 사오자마자 냉동해두면 수분이 빠지면서 조직이 단단하고 스펀지처럼 변하는데요. 생두부와는 전혀 다른 식감이 생겨 볶음이나 조림, 국물 요리에 활용하기 좋아집니다. 특히 냉동 두부는 양념을 잘 흡수하고
"찬밥 데울 때 얼음 한 조각만 올려보세요.." 한국인 90%가 몰랐던 밥 '진짜 꿀팁' 냉동실에 넣어둔 밥을 데우면 겉은 뜨거운데 속은 딱딱한 경우가 많습니다. 물을 뿌려보면 이번엔 질척해지고, 랩을 씌우면 눅눅해집니다. 결국 갓 지은 밥과는 다른 식감이라 새로 밥을 앉히게 되죠. 그런데 얼음 한 조각이면 이 문제가 대부분 해결됩니다. 밥 위에 얼음을 얹고 돌립니다 그릇에 찬밥을 담고 가운데에 작은 얼음 한 조각을 올립니다.랩을 느슨하게 씌우
“쌀 씻을 때 이렇게 하지 마세요”… 매일 하던 행동이 영양소를 놓치게 합니다 밥을 짓기 전 쌀을 몇 번이나 씻으시나요? 쌀을 깨끗하게 먹어야 한다는 생각에 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻거나, 손으로 세게 문질러 쌀알이 뽀득뽀득해질 때까지 씻는 경우가 많습니다. 그런데 쌀은 무조건 오래, 세게 씻는다고 좋은 것은 아닙니다. 쌀을 씻는 과정에서 쌀 표면에 있는 일부 영양성분이 물에 씻겨 나갈 수 있기 때문입니다. 쌀을 너무 오래
"키위는 꼭 '이렇게' 보관하세요.." 단맛이 확 올라옵니다 키위는 사 오면 늘 애매합니다. 딱딱해서 며칠 두면 어느새 무르고, 잘라 보면 시기만 합니다. 그런데 익히는 단계와 보관하는 단계를 나눠서 다루면 가장 맛있을 때 먹을 수 있습니다. 딱딱하면 실온, 물러지면 냉장 키위는 딴 뒤에 익는 과일이라 처음부터 냉장고에 넣으면 익지 않은 채로 시기만 합니다. 손으로 눌렀을 때 단단하면 실온에 두시고, 살짝 들어가는
"콩나물, 봉지째 두지 마세요.." 아삭하게 보관하는 법 3가지 한 봉지 천 원대라 부담 없이 사는 콩나물, 이틀만 지나면 흐물흐물해지죠. 비닐봉지째 냉장고에 넣는 순간부터 시들기 시작합니다. 보관법만 바꾸면 일주일까지 아삭하게 먹을 수 있습니다. 콩나물 보관의 정석 3가지입니다. 물에 잠기게 담아 냉장 보관하세요 콩나물은 마르면 바로 시드는 채소라 물속 보관이 기본입니다. 밀폐용기에 콩나물을 담고 잠길 만큼 물을 부
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"이런 방울토마토 사지 마세요.." 달고 탱탱한 것 고르는 법 3가지 도시락에 간식에 만만하게 손이 가는 방울토마토, 그런데 한 팩 사면 절반은 물렁하거나 밍밍한 경우가 있죠. 팩째 사더라도 몇 초만 살펴보면 실패를 거를 수 있습니다. 방울토마토 고르는 기준 3가지입니다. 꼭지가 진초록으로 싱싱한 것 방울토마토의 신선도는 꼭지가 말해 줍니다. 꼭지가 진한 초록색으로 빳빳하게 서 있으면 갓 수확한 것이죠. 꼭지가 시들어 갈
콩나물에 "절대 이걸 넣지 마세요" 아삭한 식감 전부 파괴합니다 콩나물은 저렴하면서도 영양이 풍부해 많은 가정에서 즐겨 먹는 식재료입니다. 하지만 같은 콩나물이라도 삶는 방법에 따라 식감이 크게 달라집니다. 특히 무심코 넣는 재료 하나가 특유의 아삭한 식감을 없앨 수 있습니다. 전문가들은 조리 순서를 지키는 것이 무엇보다 중요하다고 말합니다. 식용유는 넣지 않는 것이 좋습니다 콩나물을 삶을 때 식용유를 넣으면 윤기가 날
"고기 막 얼리지 마세요".. 맛 지키는 건 '이것' 고기를 사 와 봉지째 냉동실에 넣는 분이 많습니다. 그런데 보관법에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다. 조금만 신경 쓰면 해동 뒤에도 신선하게 먹을 수 있습니다. 오늘은 고기를 냉동하고 해동하는 요령을 정리했습니다. 한 번 먹을 만큼 나눠 담는다 덩어리째 얼리면 쓸 때마다 전체를 녹였다 다시 얼려야 합니다. 그 과정에서 맛이 떨어지고 세균도 번지기 쉽습니
"이런 미역 다시 보세요".. 좋은 건 '이것'이 다르죠 국이나 무침에 빠지지 않는 미역, 종류가 많아 헷갈립니다. 그런데 값이 너무 싸거나 색이 이상한 것은 살펴볼 필요가 있습니다. 표기와 상태만 봐도 더 믿을 만한 미역을 고를 수 있습니다. 오늘은 미역을 고를 때 확인하면 좋은 기준을 정리했습니다. 색과 윤기를 본다 좋은 마른미역은 짙은 갈색에서 검은빛이 돌고 윤기가 있습니다. 색이 누렇거나 지나치게 푸른빛
"냉동실에 있다면 바로 빼세요" 냉동보관하면 오히려 독이 되는 음식 냉동실은 음식을 오래 보관할 수 있게 도와주는 고마운 공간입니다. 남은 음식도 얼려두고, 고기나 생선도 얼려두고, 바쁠 때 꺼내 먹을 식재료도 미리 넣어두면 마음이 든든합니다. 하지만 모든 음식이 냉동실에 들어간다고 안전해지는 것은 아닙니다. 어떤 음식은 얼리는 과정에서 맛과 식감이 망가지고, 어떤 음식은 해동과 재냉동을 반복하면서 위생적으로 문제가 생길
"양배추 그냥 썰지 마세요" 한국인 90%가 몰랐던 양배추 진짜 꿀팁 샐러드나 볶음에 자주 쓰는 양배추, 그냥 아무렇게나 썰고 계시죠.사실 써는 방법과 손질만 바꿔도 식감이 완전히 달라집니다. 주부들도 뒤늦게 알고 무릎을 친 양배추 꿀팁을 정리했습니다. 심을 먼저 도려내세요 양배추 가운데 단단한 심은 질기고 쓴맛이 납니다.칼로 심 부분을 V자로 도려낸 뒤 잎을 떼면 훨씬 부드럽게 먹을 수 있고, 심을 제거한 자리에 젖은 키친
"물에 절대 삶지 마세요" 요리사들 사이에선 금기시된다는 '이 음식' "물에 절대 삶지 마세요" 요리사들 사이에선 금기시된다는 '이 음식' 목차 오징어가 국민 해산물이 된 이유 오래 삶으면 맛이 없어지는 이유 질겨지는 핵심 메커니즘 요리사들이 시간을 중요하게 생각하는 이유 한국인이 가장 많이 하는 실수 오징어를 맛있게 익히는 방법 결국 오징어는 조리 시간이 생명이다 1. 오징어가 국민 해산물이 된 이유 오징어는 한국인이 가장
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장고에 넣었다가 "오히려 상하고 못 먹게 되는 음식" 1순위, 절대 냉장고에 넣지 마세요 “일단 냉장고부터 넣어야 안 상하지” 이렇게 생각합니다 장 보고 오면 대부분 이렇게 행동합니다. 봉지에서 꺼내자마자 일단 냉장고 문을 열고 안에 넣습니다. 그래야 신선할 것 같고 안 상할 것 같기 때문입니다. 그런데 이 음식만큼은 냉장고에 넣는 순간부터 맛도, 식감도, 상태도 급격히 나빠집니다. 냉장고에 절대 넣으면 안 되는 음식 1순위는 바로 토마토입니다
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