육수와 볶음에 두루 쓰이는 멸치는 어느 집에나 있는 기본 식재료입니다. 그런데 마트에는 국산처럼 보여도 실제로는 수입산인 제품이 적지 않습니다. 좋은 멸치를 가려내는 요령을 정리했습니다.
원산지 표기를 꼼꼼히 확인하기
가장 확실한 방법은 포장 뒷면의 원산지 표기를 보는 것입니다. 국산과 수입산은 표기로 구분되어 있습니다. 앞면의 큰 글씨보다 뒷면의 작은 원산지 표기를 꼼꼼히 보는 것이 중요합니다.
색과 광택, 부서짐을 살펴보기
신선한 멸치는 은백색으로 윤기가 돌고 모양이 고른 편입니다. 색이 누렇게 변했거나 부서진 가루가 많다면 오래됐거나 보관이 부실했을 수 있습니다. 비린내가 지나치게 강한 것도 다시 살펴보는 것이 좋습니다.
용도에 맞는 크기를 고르기
멸치는 크기에 따라 쓰임이 다릅니다. 육수용은 큰 멸치, 볶음용은 작은 멸치가 적합합니다. 용도에 맞지 않는 멸치를 고르면 맛이 떨어질 수 있으니 크기를 함께 확인하는 것이 좋습니다.
결국 핵심은 뒷면의 원산지 표기를 확인하는 것입니다. 앞면 문구나 가격만 보고 고르기보다 표기와 상태를 함께 살피면 좋은 멸치를 만날 수 있습니다. 다음 장보기 때 한 번씩 확인해 보시길 권합니다.
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