브로콜리는 비타민C와 설포라판 같은 항암·항산화 성분이 풍부하지만, 조리법을 잘못 선택하면 유효 성분의 절반 이상이 파괴됩니다.
많은 사람들이 뜨거운 물에 오래 삶거나 전자레인지에 과열하지만, 이렇게 하면 설포라판이 분해돼 항암 효과가 크게 줄어듭니다.
전문가들은 살짝 데치거나 스팀으로 3분 이하 조리하는 것이 가장 좋다고 조언합니다.
설포라판은 브로콜리를 자른 뒤 잠시 두어 미로시나아제가 활성화되면 더 많이 생성됩니다.
그래서 조리 전 5~10분 정도 실온에 두면 항암·항산화 성분이 극대화됩니다.
이후 짧게 찌거나 데치면 비타민C 손실을 최소화하고 식감도 유지할 수 있습니다.
또 브로콜리를 올리브유·아몬드·호두 같은 건강 지방·견과류와 함께 섭취하면 지용성 항산화 물질 흡수율이 올라갑니다.
레몬즙을 살짝 곁들이면 비타민C 흡수율이 높아져 항산화 효과가 배가됩니다.
이런 작은 습관을 꾸준히 지키면 같은 브로콜리라도 ‘그냥 채소’에서 ‘항암·혈관 보약’으로 바뀝니다.
실제로 이런 조리법을 실천한 사람들에게서 항산화 지표가 개선되고 면역력이 강화된 사례가 보고되고 있습니다.
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