비 오는 날이면 자동으로 생각나는 김치전.
고소한 기름 냄새에 입맛이 돌고, 김치의 매콤한 맛이 스트레스를 풀어주는 듯하죠.
그런데 의사들은 경고합니다.
“이렇게 부친 김치전이 혈관을 제일 빨리 상하게 하는 음식 중 하나”라고요.
문제는 기름이 아닙니다.
김치 자체가 이미 짠데, 여기에 부침가루·소금·간장 양념이 더해지며
염분이 두세 배로 늘어납니다.
더구나 센 불에 오래 부치면 김치 속 젖산균이 모두 죽고,
좋다고 믿은 유산균 효과는 하나도 남지 않아요.
결국, 맛은 좋지만 혈압과 콜레스테롤이 동시에 올라가는 전이 되는 거죠.
하지만 조리법을 조금만 바꾸면 김치전이 완전히 달라집니다.
먼저, 김치를 한 번 헹궈 소금기를 줄이세요.
그 한 번의 헹굼이 나트륨 섭취를 절반으로 줄여줍니다.
그리고 밀가루 대신 두부를 으깨 넣어보세요.
단백질은 늘고, 포만감은 길게 유지됩니다.
마지막으로 기름은 두껍게 두르지 말고, 팬을 한 번만 코팅하듯 얇게 발라보세요.
이렇게 만든 김치전은 먹고 나서 속이 편합니다.
기름 냄새가 아니라 고소한 향이 남고,
먹고 나서도 피곤하지 않아요.
의사들은 이걸 “몸이 편안한 김치전”이라고 부릅니다.
오늘 김치전을 부친다면,
소금 대신 향을, 기름 대신 두부를 넣어보세요.
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