주방에서 매일 사용하는 식용유, 과연 우리 혈관에는 어떤 영향을 주고 있을까요?
콜레스테롤 수치뿐 아니라 혈관 건강 전반에 영향을 미치는 식용유 선택과 사용 습관은 생각보다 훨씬 중요합니다. 잘못된 습관이 혈관 노화를 촉진할 수 있기 때문이죠.
잘못된 식용유 선택, 혈관 염증의 시작
우리가 무심코 고르는 식용유가 혈관 건강을 해칠 수 있습니다. 트랜스지방이나 포화지방 함량이 높은 식용유를 과도하게 섭취하면, 우리 몸의 나쁜 콜레스테롤 수치인 LDL 콜레스테롤이 증가하고 혈관 내 염증을 유발할 수 있다고 알려져 있습니다.
특히 튀김이나 가공식품에 자주 사용되는 일부 식용유는 이러한 위험을 높일 수 있습니다. 건강 식용유를 고를 때는 불포화지방산이 풍부한 올리브유, 카놀라유, 들기름 등을 선택하는 것이 혈관 건강에 도움이 될 수 있습니다.
식용유의 잘못된 보관과 재사용, 독성 물질과 동급
식용유를 한 번 사용하고 나면 괜찮겠지 하고 다시 쓰는 경우가 많으시죠? 하지만 식용유를 고온에 오래 노출하거나 여러 번 재사용하면 기름이 산패되어 과산화물 같은 유해 물질이 생성될 수 있습니다. 이러한 물질은 혈관 세포를 손상시키고, 장기적으로는 동맥경화와 같은 혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다.
집에서 튀김 요리 후 남은 기름을 다음 요리에 또 쓰는 습관이 있다면 주의가 필요합니다. 식용유는 빛과 열을 피해 서늘하고 어두운 곳에 잘 보관하고, 한 번 사용한 튀김 기름은 가급적 재사용하지 않거나 최소한으로 줄이는 것이 혈관 건강을 지키는 데 중요합니다.
조리법에 맞지 않는 식용유 사용, 건강을 해치는 습관
모든 건강 식용유가 모든 조리법에 적합한 것은 아닙니다. 식용유마다 발연점, 즉 기름에서 연기가 나기 시작하는 온도가 다른데요. 발연점이 낮은 기름을 높은 온도에서 조리하면 유해 물질이 발생할 수 있습니다.
예를 들어, 발연점이 낮은 엑스트라 버진 올리브유로 고온의 튀김이나 볶음 요리를 하는 것은 피하는 것이 좋습니다.
튀김이나 볶음 등 고온 조리에는 발연점이 높은 카놀라유, 포도씨유, 해바라기유 등을 사용하고, 샐러드나 무침에는 발연점이 낮은 올리브유나 들기름을 활용하는 것이 올바른 건강 식용유 사용법입니다.
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