"수면제 필요 없습니다" 밤마다 잠 설치는 사람도 숙면 취하게 만드는 '이것'의 정체잠이 부족하면 단순히 다음 날 졸린 것에서 끝나지 않고 집중력 저하, 만성 피로, 신체 기능 저하로 이어진다. 이럴 때 바나나, 타트체리, 우유처럼 멜라토닌과 트립토판, 비타민 B6, 마그네슘 등 수면과 관련된 생리 과정에 관여하는 영양소를 가진 식품을 식단에 활용해볼 만하다. 바나나… 비타민 B6와 마그네슘, 칼륨까지 한 번에 챙기는 가벼운 간식 바나나가
"사과보다 비타민C가 6배?!" 탄수화물 덩어리라 오해받던 '이 음식'의 반전감자는 전분이 많은 식품이라 ‘탄수화물 덩어리’라는 이미지가 강하지만 실제 영양표를 들여다보면 이야기가 달라진다. 품종에 따라 비타민C가 상당량 들어 있고 단백질과 칼륨, 비타민 B6, 식이섬유와 폴리페놀도 함께 섭취할 수 있다. 다만 같은 감자라도 튀김으로 먹느냐, 삶거나 구워 먹느냐, 밥과 함께 추가로 먹느냐에 따라 한 끼의 영양 구성이 크게 달라지기
"김밥에 밥 전부 빼세요" 김밥천국 이모도 깜짝 놀란 주부 9단의 '이것' 섞는 꿀팁김밥은 바쁜 아침 한 줄만 집어 들고 나가기 좋은 음식이지만 밥이 상당량 들어가는 데다 속재료에 따라 열량과 나트륨까지 높아질 수 있다. 그렇다고 김밥을 포기할 필요는 없다. 밥의 절반가량을 볶은 두부로 바꾸고 계란을 넉넉하게 넣으면 익숙한 김밥의 형태는 유지하면서 탄수화물 비중을 낮추고 단백질과 포만감을 챙기는 한 끼로 바꿀 수 있다. 간편해서 자주 먹는
"된장찌개, 두부 다 틀렸다" 장 건강 챙기는 사람들이 찾아 먹는 '3가지 발효 음식'장 건강을 위해 발효식품을 찾는다면 낫또와 청국장, 김치는 서로 다른 장점을 가진 음식이다. 낫또와 청국장은 콩의 단백질과 식이섬유에 발효 과정의 바실러스균이 더해지고, 김치는 채소의 식이섬유와 유산균, 다양한 식물성 성분을 함께 섭취할 수 있다는 것이 특징이다. 다만 매일 먹는다는 이유만으로 장내 유익균이 무조건 늘어나는 것은 아니며, 여러 식물성 식품과
"매일 먹는 흰쌀밥이 혈관 질환을 부른다?" 밥물과 곡물만 바꿔도 건강해지는 '밥상의 비밀'매일 먹는 밥은 무엇을 함께 넣느냐에 따라 영영 구성이 상당히 달라질 수 있다. 렌틸콩을 섞으면 식이섬유와 식물성 단백질을 보충할 수 있고, 곤드레는 채소에서 얻는 식이섬유와 다양한 식물성 성분을 더해준다. 식초는 영양소를 보충하는 재료라기보다 아세트산을 통해 식후 혈당을 완만하게 하는 효과가 연구되고 있어 세 재료는 서로 다른 방식으로 혈관 건강을 고려한
"양배추 축소판인 줄 알았더니…" 작아도 비타민·영양 꽉 찬 '이 채소'의 재발견탁구공만 한 크기 때문에 미니 양배추 정도로 생각하기 쉽지만 방울양배추는 브로콜리, 케일과 같은 십자화과 채소다. 비타민 C와 K, 엽산, 식이섬유와 카로티노이드를 공급하며 십자화과 채소 특유의 글루코시놀레이트까지 가지고 있다는 것이 특징이다. 다만 영양을 챙기겠다며 무조건 생으로 먹기보다 살짝 찌거나 짧게 조리하면 특유의 쓴맛을 줄이면서 식탁에 꾸준히 활
"반찬으로 식탁에 꼭 올리세요" 온가족 혈당걱정 싹 사라지게 만드는 '이 반찬'혈당 관리는 단맛이 강한 음식만 피한다고 끝나지 않는다. 한 끼에 들어오는 탄수화물의 양과 종류, 식이섬유와 단백질을 얼마나 함께 먹느냐가 식후 혈당에 영향을 준다. 톳과 돼지감자, 병아리콩은 각각 해조류의 식이섬유, 이눌린, 식물성 단백질과 섬유질이라는 서로 다른 장점을 갖고 있어 정제 탄수화물에 치우친 식사를 바꾸는 재료로 활용할 만하다. 해조 다당류와
"청국장·낫또만 찾지 마세요" 꽉 막힌 장 시원하게 뚫어주는 '3가지 천연 변비약'변비가 생기면 유산균 제품부터 찾기 쉽지만 평소 식탁에 올라오는 채소 반찬부터 바꿔보는 방법도 있다. 백김치와 무말랭이, 삶은 양배추는 형태는 달라도 채소에서 얻는 식이섬유를 섭취할 수 있다는 공통점이 있고, 백김치는 발효식품이라는 특징까지 더해진다. 다만 식이섬유만 갑자기 늘리는 것보다 충분한 수분과 함께 먹고 평소 부족했던 채소와 통곡물, 콩류 등을 다
"비싼 홍삼 찾기 전에" 떨어진 면역력 살리고 피로 푸는 '3가지 보약 채소'면역력이 떨어지고 피로가 누적되면 홍삼이나 고가의 영양제부터 찾는 이들이 많다. 하지만 면역세포가 매일 정상적으로 작동하기 위해 진짜 필요한 것은 특정 기능성 식품 하나가 아닌 '기본적인 영양의 균형'이다. 아스파라거스, 부추, 근대는 엽산과 비타민 A·C를 비롯해 각종 미네랄과 식물성 영양소를 풍부하게 품고 있다. 채소 섭취가 부족했던 현대인이라면 매일의
"혈관 기름때 싹 잡는다" 고지혈증 관리하는 의사들의 식탁 위 '3가지 음식'혈액 건강은 단순히 ‘피를 맑게 만드는 음식’을 찾는 문제라기보다 혈중 콜레스테롤과 중성지방, 혈압, 혈당처럼 혈관에 영향을 주는 여러 요인을 함께 관리하는 문제에 가깝다. 메밀은 식이섬유와 루틴 같은 폴리페놀을, 연근은 식이섬유와 비타민 C, 칼륨을, 들기름은 식물성 오메가3인 알파리놀렌산을 공급한다. 서로 역할은 다르지만 정제 곡물과 포화지방이 많은 식
가격은 착해도 영양은 1등" 의사들도 권하는 심혈관 건강용 '보라색 이 채소'가지는 열량이 낮고 수분이 많다는 장점만 있는 채소가 아니다. 보라색 껍질에는 안토시아닌 계열 색소가 들어 있고 과육까지 함께 먹으면 식이섬유와 칼륨, 여러 페놀성 성분을 섭취할 수 있어 혈관 건강을 고려한 식단에 활용하기 좋다. 다만 가지 한 가지가 혈관을 청소하는 것은 아니며, 채소를 충분히 먹고 나트륨과 포화지방을 줄이는 전체 식사의 일부로 꾸준히 활
"닭가슴살·계란만으론 부족" 트레이너가 근육 키울 때 챙겨 먹는 '3가지 채소'근육을 키운다고 하면 닭가슴살과 계란, 단백질 보충제부터 떠올리지만 실제 운동 식단에는 채소도 빠져서는 안 된다. 녹색 잎채소와 비트에는 근육의 혈류와 운동 수행에 관여할 수 있는 식이성 질산염이 들어 있고, 파프리카는 비타민 C와 다양한 카로티노이드를 공급한다. 이들이 단백질처럼 근육의 재료가 되는 것은 아니지만 운동하고 회복하며 정상적인 근육 기능을 유
"반찬에 한 스푼씩 곁들이세요" 고지혈증 환자 혈관 건강 돕는 '이 음식'혈관 건강을 생각한다고 모든 지방을 식탁에서 없앨 필요는 없다. 올리브유는 올레산을 중심으로 한 단일불포화지방이 풍부하고, 특히 엑스트라 버진 올리브유에는 폴리페놀 성분도 들어 있어 지중해식 식단의 대표적인 지방 공급원으로 활용된다. 다만 매일 한 숟갈씩 약처럼 마시는 것보다 버터나 동물성 지방, 진한 소스가 들어갈 자리에 올리브유를 사용하고 토마토와 채소
"라면에 계란만 넣으셨나요?" 식후 혈당 스파이크 낮추는 의외의 조합라면을 먹는다고 해서 혈당 관리가 완전히 불가능한 것은 아니다. 핵심은 정제 탄수화물 비중이 압도적인 면발만 한 그릇 비워내느냐, 아니면 식이섬유와 채소성 식재료를 가득 더해 식단의 구성을 바꾸느냐에 달려 있다. 미역, 콩나물, 대파는 라면 자체의 탄수화물을 소멸시키지는 못하지만, 결핍되기 쉬운 식이섬유와 미량영양소를 채우고 건더기의 부피를 늘려 식후 급격
"양파, 마늘 다 아닙니다" 60대 혈관 수명과 건강을 지키는 '3가지 해산물'혈관 수명은 특정 영양제 한 알보다 매일 반복되는 식단의 구성에 직결된다. 특히 고등어와 연어 같은 유성 어류는 EPA와 DHA 형태의 해양성 오메가-3 지방산을 풍부하게 제공하며, 굴 역시 오메가-3와 함께 아연·비타민 B12 등 핵심 미량영양소를 고루 갖추고 있다. 미국심장협회(AHA) 등 주요 보건 기구에서도 심혈관 건강 증진을 위해 해산물 위주의 식
"그냥 나뭇잎인 줄 알았는데" 혈관 내피 자극해 혈압 관리 돕는 '의외의 잎'자연 속 소나무에 무심하게 달린 솔잎은 예부터 약재나 차로 쓰여 왔지만, 현대 영양학에서도 다채로운 폴리페놀과 플라보노이드 계열 성분을 함유한 유용한 항산화 원료로 주목받고 있다. 다만 '솔잎을 마시면 혈압이 즉각 하강한다'고 확정 짓기에는 인체 대상 데이터가 충분하다고 보기 어렵다. 솔잎이 혈관 건강 식재료로 언급되는 생리적 기전과 섭취 시 반드시 숙지해
"마늘, 상추 다 밀려났다" 삼겹살과 먹으면 염분·노폐물 배출 돕는 '의외의 채소'삼겹살을 즐길 때 상추나 깻잎, 마늘은 필수 쌈 채소로 챙기면서도 부추는 양념장에 조금 곁들이는 정도로 치부하곤 한다. 그러나 부추는 기름진 육류 중심 식단에서 턱없이 부족해지기 쉬운 식이섬유, 칼륨, 항산화 물질이 집약되어 있는 채소다. 특히 쌈장, 기름장, 김치 등 나트륨 과다 노출이 불가피한 삼겹살 밥상에서 부추의 영양학적 존재감은 유독 빛을 발한다.
"칼로리 높아 외면했는데" 전문의들이 간식으로 도리어 적극 권장한 '3가지 식재료'출출할 때 주전부리를 고르며 열량 수치만 살피다 보면 견과류, 치즈, 감자는 선뜻 선택하기 망설여진다. 하지만 견과류는 불포화지방산·단백질·식이섬유를 동시 제공하고, 치즈에는 단백질과 칼슘이 조화롭게 밀집되어 있으며, 찌거나 구운 감자는 탄수화물 외에도 칼륨 및 비타민 C를 보충할 수 있는 훌륭한 원천이다. 정제 탄수화물이나 첨가당으로 가득 찬 과자, 빵류
"그동안 생으로만 먹었는데" 적절히 익히면 영양 가치 극대화되는 '3가지 채소'모든 채소는 생으로 섭취해야 원물의 영양소를 완전하게 보존할 수 있다고 믿기 쉽다. 그러나 토마토나 당근처럼 가열 과정에 소량의 기름을 조화시키면 체내 지용성 카로티노이드 성분의 이용률이 큰 폭으로 치솟는 식재료도 존재한다. 가지 역시 조리 과정을 거치면서 세포 조직이 유연해지고 일부 페놀성 화합물의 특성에 변화가 생기지만, 토마토·당근과는 영양학적 메커니
"정제 밀가루 대신 이것으로" 당뇨 염려 내려놓고 즐기는 '3가지 건강 빵'바쁜 아침 시간, 흰 식빵 두 쪽에 커피 한 잔으로 식사를 해결하는 이들이 많다. 그러나 빵은 가공 정도와 발효 기법, 곡물 정제 여부에 따라 흡수 속도와 식이섬유 함량에서 상당한 차이를 보인다. 사워도우, 통밀빵, 통곡물빵이 정제 밀가루 기반의 식빵과 어떻게 다른지 파악하면 혈당 관리에 유리한 메뉴를 스마트하게 선별할 수 있다. [정제 곡물의 맹점] 껍질
"수면제 필요 없습니다" 밤마다 잠 설치는 사람도 숙면 취하게 만드는 '이것'의 정체 잠이 부족하면 단순히 다음 날 졸린 것에서 끝나지 않고 집중력 저하, 만성 피로, 신체 기능 저하로 이어진다. 이럴 때 바나나, 타트체리, 우유처럼 멜라토닌과 트립토판, 비타민 B6, 마그네슘 등 수면과 관련된 생리 과정에 관여하는 영양소를 가진 식품을 식단에 활용해볼 만하다. 바나나… 비타민 B6와 마그네슘, 칼륨까지 한 번에 챙기는 가벼운 간식 바나나가
"사과보다 비타민C가 6배?!" 탄수화물 덩어리라 오해받던 '이 음식'의 반전 감자는 전분이 많은 식품이라 ‘탄수화물 덩어리’라는 이미지가 강하지만 실제 영양표를 들여다보면 이야기가 달라진다. 품종에 따라 비타민C가 상당량 들어 있고 단백질과 칼륨, 비타민 B6, 식이섬유와 폴리페놀도 함께 섭취할 수 있다. 다만 같은 감자라도 튀김으로 먹느냐, 삶거나 구워 먹느냐, 밥과 함께 추가로 먹느냐에 따라 한 끼의 영양 구성이 크게 달라지기
"김밥에 밥 전부 빼세요" 김밥천국 이모도 깜짝 놀란 주부 9단의 '이것' 섞는 꿀팁 김밥은 바쁜 아침 한 줄만 집어 들고 나가기 좋은 음식이지만 밥이 상당량 들어가는 데다 속재료에 따라 열량과 나트륨까지 높아질 수 있다. 그렇다고 김밥을 포기할 필요는 없다. 밥의 절반가량을 볶은 두부로 바꾸고 계란을 넉넉하게 넣으면 익숙한 김밥의 형태는 유지하면서 탄수화물 비중을 낮추고 단백질과 포만감을 챙기는 한 끼로 바꿀 수 있다. 간편해서 자주 먹는
"된장찌개, 두부 다 틀렸다" 장 건강 챙기는 사람들이 찾아 먹는 '3가지 발효 음식' 장 건강을 위해 발효식품을 찾는다면 낫또와 청국장, 김치는 서로 다른 장점을 가진 음식이다. 낫또와 청국장은 콩의 단백질과 식이섬유에 발효 과정의 바실러스균이 더해지고, 김치는 채소의 식이섬유와 유산균, 다양한 식물성 성분을 함께 섭취할 수 있다는 것이 특징이다. 다만 매일 먹는다는 이유만으로 장내 유익균이 무조건 늘어나는 것은 아니며, 여러 식물성 식품과
"매일 먹는 흰쌀밥이 혈관 질환을 부른다?" 밥물과 곡물만 바꿔도 건강해지는 '밥상의 비밀' 매일 먹는 밥은 무엇을 함께 넣느냐에 따라 영영 구성이 상당히 달라질 수 있다. 렌틸콩을 섞으면 식이섬유와 식물성 단백질을 보충할 수 있고, 곤드레는 채소에서 얻는 식이섬유와 다양한 식물성 성분을 더해준다. 식초는 영양소를 보충하는 재료라기보다 아세트산을 통해 식후 혈당을 완만하게 하는 효과가 연구되고 있어 세 재료는 서로 다른 방식으로 혈관 건강을 고려한
"양배추 축소판인 줄 알았더니…" 작아도 비타민·영양 꽉 찬 '이 채소'의 재발견 탁구공만 한 크기 때문에 미니 양배추 정도로 생각하기 쉽지만 방울양배추는 브로콜리, 케일과 같은 십자화과 채소다. 비타민 C와 K, 엽산, 식이섬유와 카로티노이드를 공급하며 십자화과 채소 특유의 글루코시놀레이트까지 가지고 있다는 것이 특징이다. 다만 영양을 챙기겠다며 무조건 생으로 먹기보다 살짝 찌거나 짧게 조리하면 특유의 쓴맛을 줄이면서 식탁에 꾸준히 활
"반찬으로 식탁에 꼭 올리세요" 온가족 혈당걱정 싹 사라지게 만드는 '이 반찬' 혈당 관리는 단맛이 강한 음식만 피한다고 끝나지 않는다. 한 끼에 들어오는 탄수화물의 양과 종류, 식이섬유와 단백질을 얼마나 함께 먹느냐가 식후 혈당에 영향을 준다. 톳과 돼지감자, 병아리콩은 각각 해조류의 식이섬유, 이눌린, 식물성 단백질과 섬유질이라는 서로 다른 장점을 갖고 있어 정제 탄수화물에 치우친 식사를 바꾸는 재료로 활용할 만하다. 해조 다당류와
"청국장·낫또만 찾지 마세요" 꽉 막힌 장 시원하게 뚫어주는 '3가지 천연 변비약' 변비가 생기면 유산균 제품부터 찾기 쉽지만 평소 식탁에 올라오는 채소 반찬부터 바꿔보는 방법도 있다. 백김치와 무말랭이, 삶은 양배추는 형태는 달라도 채소에서 얻는 식이섬유를 섭취할 수 있다는 공통점이 있고, 백김치는 발효식품이라는 특징까지 더해진다. 다만 식이섬유만 갑자기 늘리는 것보다 충분한 수분과 함께 먹고 평소 부족했던 채소와 통곡물, 콩류 등을 다
"비싼 홍삼 찾기 전에" 떨어진 면역력 살리고 피로 푸는 '3가지 보약 채소' 면역력이 떨어지고 피로가 누적되면 홍삼이나 고가의 영양제부터 찾는 이들이 많다. 하지만 면역세포가 매일 정상적으로 작동하기 위해 진짜 필요한 것은 특정 기능성 식품 하나가 아닌 '기본적인 영양의 균형'이다. 아스파라거스, 부추, 근대는 엽산과 비타민 A·C를 비롯해 각종 미네랄과 식물성 영양소를 풍부하게 품고 있다. 채소 섭취가 부족했던 현대인이라면 매일의
"혈관 기름때 싹 잡는다" 고지혈증 관리하는 의사들의 식탁 위 '3가지 음식' 혈액 건강은 단순히 ‘피를 맑게 만드는 음식’을 찾는 문제라기보다 혈중 콜레스테롤과 중성지방, 혈압, 혈당처럼 혈관에 영향을 주는 여러 요인을 함께 관리하는 문제에 가깝다. 메밀은 식이섬유와 루틴 같은 폴리페놀을, 연근은 식이섬유와 비타민 C, 칼륨을, 들기름은 식물성 오메가3인 알파리놀렌산을 공급한다. 서로 역할은 다르지만 정제 곡물과 포화지방이 많은 식
가격은 착해도 영양은 1등" 의사들도 권하는 심혈관 건강용 '보라색 이 채소' 가지는 열량이 낮고 수분이 많다는 장점만 있는 채소가 아니다. 보라색 껍질에는 안토시아닌 계열 색소가 들어 있고 과육까지 함께 먹으면 식이섬유와 칼륨, 여러 페놀성 성분을 섭취할 수 있어 혈관 건강을 고려한 식단에 활용하기 좋다. 다만 가지 한 가지가 혈관을 청소하는 것은 아니며, 채소를 충분히 먹고 나트륨과 포화지방을 줄이는 전체 식사의 일부로 꾸준히 활
"닭가슴살·계란만으론 부족" 트레이너가 근육 키울 때 챙겨 먹는 '3가지 채소' 근육을 키운다고 하면 닭가슴살과 계란, 단백질 보충제부터 떠올리지만 실제 운동 식단에는 채소도 빠져서는 안 된다. 녹색 잎채소와 비트에는 근육의 혈류와 운동 수행에 관여할 수 있는 식이성 질산염이 들어 있고, 파프리카는 비타민 C와 다양한 카로티노이드를 공급한다. 이들이 단백질처럼 근육의 재료가 되는 것은 아니지만 운동하고 회복하며 정상적인 근육 기능을 유
"반찬에 한 스푼씩 곁들이세요" 고지혈증 환자 혈관 건강 돕는 '이 음식' 혈관 건강을 생각한다고 모든 지방을 식탁에서 없앨 필요는 없다. 올리브유는 올레산을 중심으로 한 단일불포화지방이 풍부하고, 특히 엑스트라 버진 올리브유에는 폴리페놀 성분도 들어 있어 지중해식 식단의 대표적인 지방 공급원으로 활용된다. 다만 매일 한 숟갈씩 약처럼 마시는 것보다 버터나 동물성 지방, 진한 소스가 들어갈 자리에 올리브유를 사용하고 토마토와 채소
"라면에 계란만 넣으셨나요?" 식후 혈당 스파이크 낮추는 의외의 조합 라면을 먹는다고 해서 혈당 관리가 완전히 불가능한 것은 아니다. 핵심은 정제 탄수화물 비중이 압도적인 면발만 한 그릇 비워내느냐, 아니면 식이섬유와 채소성 식재료를 가득 더해 식단의 구성을 바꾸느냐에 달려 있다. 미역, 콩나물, 대파는 라면 자체의 탄수화물을 소멸시키지는 못하지만, 결핍되기 쉬운 식이섬유와 미량영양소를 채우고 건더기의 부피를 늘려 식후 급격
"양파, 마늘 다 아닙니다" 60대 혈관 수명과 건강을 지키는 '3가지 해산물' 혈관 수명은 특정 영양제 한 알보다 매일 반복되는 식단의 구성에 직결된다. 특히 고등어와 연어 같은 유성 어류는 EPA와 DHA 형태의 해양성 오메가-3 지방산을 풍부하게 제공하며, 굴 역시 오메가-3와 함께 아연·비타민 B12 등 핵심 미량영양소를 고루 갖추고 있다. 미국심장협회(AHA) 등 주요 보건 기구에서도 심혈관 건강 증진을 위해 해산물 위주의 식
"그냥 나뭇잎인 줄 알았는데" 혈관 내피 자극해 혈압 관리 돕는 '의외의 잎' 자연 속 소나무에 무심하게 달린 솔잎은 예부터 약재나 차로 쓰여 왔지만, 현대 영양학에서도 다채로운 폴리페놀과 플라보노이드 계열 성분을 함유한 유용한 항산화 원료로 주목받고 있다. 다만 '솔잎을 마시면 혈압이 즉각 하강한다'고 확정 짓기에는 인체 대상 데이터가 충분하다고 보기 어렵다. 솔잎이 혈관 건강 식재료로 언급되는 생리적 기전과 섭취 시 반드시 숙지해
"마늘, 상추 다 밀려났다" 삼겹살과 먹으면 염분·노폐물 배출 돕는 '의외의 채소' 삼겹살을 즐길 때 상추나 깻잎, 마늘은 필수 쌈 채소로 챙기면서도 부추는 양념장에 조금 곁들이는 정도로 치부하곤 한다. 그러나 부추는 기름진 육류 중심 식단에서 턱없이 부족해지기 쉬운 식이섬유, 칼륨, 항산화 물질이 집약되어 있는 채소다. 특히 쌈장, 기름장, 김치 등 나트륨 과다 노출이 불가피한 삼겹살 밥상에서 부추의 영양학적 존재감은 유독 빛을 발한다.
"칼로리 높아 외면했는데" 전문의들이 간식으로 도리어 적극 권장한 '3가지 식재료' 출출할 때 주전부리를 고르며 열량 수치만 살피다 보면 견과류, 치즈, 감자는 선뜻 선택하기 망설여진다. 하지만 견과류는 불포화지방산·단백질·식이섬유를 동시 제공하고, 치즈에는 단백질과 칼슘이 조화롭게 밀집되어 있으며, 찌거나 구운 감자는 탄수화물 외에도 칼륨 및 비타민 C를 보충할 수 있는 훌륭한 원천이다. 정제 탄수화물이나 첨가당으로 가득 찬 과자, 빵류
"그동안 생으로만 먹었는데" 적절히 익히면 영양 가치 극대화되는 '3가지 채소' 모든 채소는 생으로 섭취해야 원물의 영양소를 완전하게 보존할 수 있다고 믿기 쉽다. 그러나 토마토나 당근처럼 가열 과정에 소량의 기름을 조화시키면 체내 지용성 카로티노이드 성분의 이용률이 큰 폭으로 치솟는 식재료도 존재한다. 가지 역시 조리 과정을 거치면서 세포 조직이 유연해지고 일부 페놀성 화합물의 특성에 변화가 생기지만, 토마토·당근과는 영양학적 메커니
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