무더운 여름철에는 기온과 습도가 높아져 세균이 번식하기 훨씬 좋은 환경이 만들어집니다.
냉장고에 넣어두기만 하면 안심이라고 생각하기 쉽지만, 보관 방법이 잘못되면 냉장고 안에서도 식중독균이 증식할 수 있습니다.
생고기·해산물과 채소를 같은 칸에 보관하기
장을 본 뒤 냉장고 정리가 번거로워 생고기나 해산물, 채소를 구분 없이 같은 칸에 넣어두는 경우가 있습니다.
하지만 생고기나 해산물에서 나오는 육즙이나 수분이 다른 식재료에 닿으면 세균이 옮겨가는 교차오염이 발생할 수 있습니다.
특히 씻지 않고 바로 먹는 채소나 과일과 함께 보관하면 위험이 더 커집니다.
교차오염이 발생하면 겉보기에는 문제가 없어 보여도 식중독으로 이어질 수 있습니다. 여름철에는 세균 증식 속도가 빨라지기 때문에 이러한 보관 실수가 평소보다 더 큰 위험 요인이 될 수 있습니다.
냉장고에 음식을 꽉 채워 넣기
냉장고 공간을 최대한 활용하려고 식재료와 반찬통을 빈틈없이 채워 넣는 경우가 많습니다.
하지만 냉장고 안이 지나치게 꽉 차 있으면 냉기가 고르게 순환하지 못해 일부 구역의 온도가 제대로 낮아지지 않을 수 있습니다. 특히 문 쪽이나 안쪽 깊숙한 곳은 온도 편차가 커지기 쉬운 위치입니다.
냉장고는 전체 용량의 70% 정도만 채우는 것이 냉기 순환에 도움이 됩니다. 식재료 사이에 어느 정도 공간을 두고, 자주 꺼내는 음식은 문 쪽보다 안쪽에 정리해 문을 여닫는 시간을 줄이는 것도 좋은 방법입니다.
조리한 음식 상온에 오래 두었다가 냉장고에 넣기
더운 여름철에는 조리한 음식을 식힌 뒤 냉장고에 넣어야 한다는 생각에 상온에 오래 방치하는 경우가 많습니다.
하지만 실온 상태가 오래 지속되면 그 사이 세균이 빠르게 번식할 수 있는 온도 구간에 음식이 머무르게 되어, 오히려 냉장 보관의 의미가 사라질 수 있습니다.
조리 후 2시간 이상 실온에 방치된 음식은 눈으로 보기에 멀쩡하고 냄새에 이상이 없어도 식중독균이 이미 번식했을 가능성이 있습니다.
특히 여름철 실내 온도가 높은 날에는 이 시간이 더 단축될 수 있어, 조리한 음식을 오래 꺼내두는 습관은 피하는 것이 좋습니다.
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