마트에서 "이 음식" 절대 사지 마세요, 의사들은 위험하다며 맛도 기억 못 합니다.① “부대찌개 소시지, 그냥 고기 아닌가요?” 많은 사람들이 착각하는 가공육"소시지는 고기로 만든 음식이니까 단백질 식품 아닌가요?"많은 사람들이 이렇게 생각한다.하지만 소시지는 단순한 고기 음식이 아니라 대표적인 가공육(processed meat)이다.가공육은 보존과 색을 위해 여러 첨가물이 사용된다.대표적으로 아질산나트륨(sodium nitrite)이
믿었던 보양식에 발칵 "미세 플라스틱이 가장 많다고 소문난" 의외의 음식 1위① “몸에 좋다던 멸치, 정말 안전할까?” 보양식의 숨은 논란"멸치는 칼슘이 많아서 건강에 좋은 음식 아닌가요?"많은 사람들이 멸치를 대표적인 보양 반찬으로 생각한다.실제로 멸치에는 칼슘과 단백질이 풍부하다.하지만 최근 연구에서는 멸치에서 미세 플라스틱 검출 사례가 보고되고 있다.해양 환경 오염과 관련된 문제다.그래서 해산물 섭취에 대한 관심이 높아지고 있
냉장고 이 "반찬" 당장 갖다 버리세요, 음식물 쓰레기보다 건강에 10배 안 좋습니다① “냉장고에 남은 감자볶음, 다시 데워 먹어도 괜찮을까?” 위험한 착각"어제 만든 감자볶음은 냉장고에 넣었다가 다시 먹으면 괜찮지 않나요?"많은 사람들이 남은 반찬을 냉장 보관 후 다시 데워 먹는다.하지만 감자 요리는 보관 방식에 따라 식중독 위험이 높아질 수 있다.특히 감자 전분이 많은 음식은 세균 증식 환경이 될 수 있다.대표적으로 바실러스 세레우스(
"아침 공복에 드세요" 올리브유보다 항산화성분 7배 높다는 '이 음식'아침 공복 시간은 밤 동안 쉬고 있던 몸의 대사가 다시 활성화되는 시기이다. 이때 어떤 음식을 섭취하느냐에 따라 하루 동안의 몸 상태와 대사 흐름이 달라질 수 있다는 이야기가 자주 나온다. 특히 항산화 성분이 풍부한 식품은 몸속 염증 반응과 관련된 식단에서 관심을 받는 경우가 많다.최근에는 레몬이나 올리브유보다 항산화 성분이 더 높다고 언급되는 향신료로 강
김밥에 "절대 단무지 넣지 마세요" 이걸 대신 넣으면 보약으로 바뀝니다.① “김밥에 단무지 빼면 맛이 없지 않나요?” 숨은 식단 함정"김밥에는 단무지가 꼭 들어가야 한다고 생각합니다."많은 사람들이 김밥의 기본 재료로 단무지를 떠올린다.하지만 단무지는 생각보다 나트륨과 당류가 높은 가공식품이다.특히 절임 과정에서 설탕과 식초, 소금이 함께 사용된다.이 때문에 김밥 한 줄만 먹어도 나트륨 섭취량이 크게 증가할 수 있다.그래서 일
만둣국 "앞으로 이렇게 끓이세요" 20년 호텔 주방장이 망할 각오로 알려줬습니다① “만둣국 맛이 밍밍한 이유, 대부분 여기서 틀립니다”"만둣국은 그냥 물에 만두 넣고 끓이면 되는 거 아닌가요?"많은 사람들이 이렇게 끓인다.하지만 호텔 주방에서는 만둣국을 이렇게 만들지 않는다.대부분의 가정식 만둣국이 밍밍한 이유는 육수 구조 때문이다.특히 만두 속 고기의 감칠맛을 제대로 활용하지 못한다.그래서 만두를 그대로 넣는 방식이 오히려 맛을 떨
"썩은 계란도 아니다" 식중독 유발하는 리스테리아균 범벅인 의외의 건강 채소① “건강 채소인데 왜 식중독 뉴스에 등장할까?” 팽이버섯의 숨은 위험"버섯은 몸에 좋은 채소니까 생으로 먹어도 괜찮지 않나요?"많은 사람들이 이렇게 생각한다.하지만 팽이버섯은 식중독 사고와 자주 연결되는 식재료 중 하나다.특히 리스테리아균(Listeria monocytogenes) 오염 사례가 보고된 버섯이다.이 균은 냉장 환경에서도 생존하는 특징이 있다
블루베리 세척할 때 수돗물에 씻으면 "불순물은 그대로, 영양분은 다 날라갑니다"씻는 방법이 영양을 좌우합니다약국에서 눈 피로나 항산화 식단 이야기를 하다 보면 자주 등장하는 과일이 있습니다. 바로 블루베리입니다. 많은 분들이 “눈에 좋다”, “항산화 성분이 많다”는 이유로 자주 드십니다.그런데 블루베리는 작은 열매라 세척 방법을 대충 하는 경우가 많습니다. 대부분 차가운 수돗물에 잠깐 헹구고 바로 먹습니다. 겉보기에는 깨끗해 보여도
김치는 "꼭 이렇게 볶아 드세요" 볶음김치로 건물 세운 사장님 레시피입니다① “볶음김치가 왜 식당마다 맛이 다를까?” 집에서 실패하는 이유"김치만 볶으면 다 같은 볶음김치 아닌가요?"많은 사람들이 김치를 바로 팬에 넣고 볶는다.하지만 이렇게 하면 김치의 산미와 감칠맛 균형이 깨질 수 있다.특히 묵은 김치는 유기산 농도가 높아 신맛이 강하다.이 상태로 바로 볶으면 맛이 날카롭게 느껴진다.그래서 식당에서는 볶기 전 준비 과정이 따로
"슈퍼푸드는 껌 수준이다" 건강에 10배 좋다고 소문난 의외의 과일 1위① “노란 방울토마토 같은 이 과일, 왜 슈퍼푸드보다 강하다고 할까?” 피살리스의 정체"이 과일은 처음 보는데 토마토인가요?"많은 사람들이 피살리스를 처음 보면 작은 토마토로 생각한다.하지만 피살리스(Physalis)는 가지과(Solanaceae)에 속하는 열대 과일이다.일명 골든베리(golden berry)라고도 불린다.종이처럼 얇은 껍질 안에 노란 열매
5분만에 완성하는 "요요가 올 수가 없는 다이어트 식단" 오늘 저녁 이렇게 먹어보세요식단이 오래 유지 가능한가요약국에서 체중 관리 상담을 하다 보면 많은 분들이 이렇게 말합니다. “다이어트는 몇 번 해봤는데 항상 요요가 와요.” 처음에는 체중이 잘 빠지지만 시간이 지나면 다시 늘어나는 경우가 많습니다.제가 상담할 때 가장 먼저 확인하는 것은 식단입니다. 극단적인 식단은 오래 유지하기 어렵습니다. 그래서 저는 간단하면서도 균형 잡힌 식사를
"대장암세포 저격수로 불리는 음식" 의사들 사이에선 천연 항암제로 불립니다① “보라색 감자가 왜 의사들 사이에서 화제가 됐을까?” 자주감자의 정체"감자는 탄수화물 음식이라 건강에 별로 아닌가요?"많은 사람들이 이렇게 생각한다.하지만 자주감자는 일반 감자와 영양 구조가 다르다.껍질과 과육에 안토시아닌(anthocyanin)이 풍부하다.이 색소는 베리류에도 많이 포함된 항산화 물질이다.그래서 자주감자는 기능성 감자로 연구되는 식재료
고등어조림, 양념넣고 바로 끓이면 비린내 납니다 "이것에 재워두고 이렇게 해보세요" 맛과 영양을 다 챙깁니다조리 습관 하나가 맛과 건강을 바꿉니다약국에서 콜레스테롤이나 혈관 건강 상담을 하다 보면 제가 자주 권하는 음식이 있습니다. 바로 등푸른 생선입니다. 고등어, 꽁치, 삼치 같은 생선에는 오메가 지방산과 단백질이 들어 있어 한국 식단에서 좋은 단백질 공급원이 됩니다.하지만 고등어 조림을 만들 때 많은 분들이 같은 실수를 합니다. 바로 양념을 넣고 바로 끓이는
"식후에 먹으면 독이 되는 과일 1위" 과일 장수 딸은 절대 안 먹습니다① “식후에 과일 먹는 습관, 정말 괜찮을까?” 멜론이 문제가 되는 이유"밥 먹고 나서 과일 한 조각은 소화에 좋지 않나요?"많은 사람들이 식후 과일을 건강한 습관이라고 생각한다.하지만 멜론처럼 당분이 높은 과일은 식후 섭취 시 부담이 될 수 있다.특히 멜론은 과당(fructose) 함량이 높은 과일이다.이 과당은 식사 후 혈당 상승을 더 크게 만들 수 있
딱 ''한 컵만'' 아침에 마셔보세요, 앞으로 평생 병원갈 일이 없어집니다.① “아침에 딱 한 컵, 몸이 달라진다?” 케일주스의 숨은 영양"케일은 너무 쓰고 먹기 힘든 채소 아닌가요?"많은 사람들이 케일을 건강식이지만 맛없는 채소라고 생각한다.하지만 케일은 영양 밀도가 매우 높은 십자화과 채소다.특히 루테인(lutein)과 베타카로틴 같은 파이토케미컬이 풍부하다.이 성분들은 눈 건강과 항산화 작용 연구에서 자주 언급된다.그래서 케
"한국인 대부분 먹던건데" 몸에 조용히 암을 쌓고 있었다는 '한국 반찬'식탁에 자주 올라오는 반찬은 대부분 오랜 식문화 속에서 자연스럽게 자리 잡은 음식들이다. 그래서 평소에는 별다른 의심 없이 먹는 경우가 많다. 하지만 일부 음식은 섭취 방식이나 조리 상태에 따라 건강에 부담이 될 수 있다는 이야기가 꾸준히 제기된다.특히 특정 음식은 과도하게 섭취하거나 잘못된 방식으로 먹을 경우 장기적인 건강 문제와 관련해 언급되기도 한다.
믹서기에 "이 채소"넣고 갈아보세요 변비환자도 놀란 쾌변수프 완성됩니다.변비는 많은 사람들이 겪는 흔한 불편 증상 중 하나이다. 배변이 원활하지 않으면 복부가 더부룩해지고 일상 생활에서도 불편함을 느끼기 쉽다. 그래서 식습관을 통해 장 운동을 돕는 음식이 꾸준히 관심을 받고 있다. 특히 식이섬유가 풍부한 채소를 활용한 음식은 장 활동을 돕는 식단으로 자주 언급된다.최근에는 여러 채소를 활용해 만드는 ‘쾌변 수프’ 레시피가 알려
"의사들도 주 2회 챙겨먹습니다" 고등어를 매일 먹으면 생기는 놀라운 변화.최근 건강 연구에서는 몸속 염증과 정신 건강 사이의 연관성이 꾸준히 언급되고 있다. 특히 만성 염증 상태가 지속되면 신경 전달 물질의 균형이 영향을 받을 수 있다는 연구 결과도 있다. 뇌의 전두엽은 감정 조절과 의사결정에 중요한 역할을 하는 부위인데 염증 반응이 지속되면 이런 기능에도 영향을 줄 수 있다는 설명이 제기된다.이런 이유로 식습관을 통해 염증 반
앞으로 식탁에 "이 음식" 꼭 올리세요, 가족들 혈관 건강은 걱정 끝납니다.혈관은 우리 몸에서 산소와 영양을 전달하는 중요한 통로이다. 하지만 나이가 들수록 혈관 탄력이 떨어지고 혈액 속 지방 성분이 쌓이기 쉬워진다. 이런 변화가 지속되면 혈액 순환이 원활하지 않을 수 있다. 그래서 평소 식습관을 통해 혈관 건강을 관리하는 것이 중요하다는 이야기가 자주 나온다.특히 혈액 속 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추고 혈관 염증을 줄이는 데
췌장암을 극복한 환자들이 "아침 공복에" 매일 먹었다는 '최고의 음식'아침 공복은 밤 동안 쉬고 있던 몸의 대사가 다시 활성화되는 시간이다. 특히 소화기관과 함께 췌장도 이때부터 본격적으로 활동을 시작한다. 췌장은 소화 효소와 혈당 조절에 관여하는 중요한 기관이다. 그런데 공복 상태에서 어떤 음식을 먹느냐에 따라 췌장의 부담이 달라질 수 있다는 이야기가 있다.이런 이유로 아침에는 췌장에 과도한 자극을 주지 않으면서도 영양을
마트에서 "이 음식" 절대 사지 마세요, 의사들은 위험하다며 맛도 기억 못 합니다. ① “부대찌개 소시지, 그냥 고기 아닌가요?” 많은 사람들이 착각하는 가공육"소시지는 고기로 만든 음식이니까 단백질 식품 아닌가요?"많은 사람들이 이렇게 생각한다.하지만 소시지는 단순한 고기 음식이 아니라 대표적인 가공육(processed meat)이다.가공육은 보존과 색을 위해 여러 첨가물이 사용된다.대표적으로 아질산나트륨(sodium nitrite)이
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김밥에 "절대 단무지 넣지 마세요" 이걸 대신 넣으면 보약으로 바뀝니다. ① “김밥에 단무지 빼면 맛이 없지 않나요?” 숨은 식단 함정"김밥에는 단무지가 꼭 들어가야 한다고 생각합니다."많은 사람들이 김밥의 기본 재료로 단무지를 떠올린다.하지만 단무지는 생각보다 나트륨과 당류가 높은 가공식품이다.특히 절임 과정에서 설탕과 식초, 소금이 함께 사용된다.이 때문에 김밥 한 줄만 먹어도 나트륨 섭취량이 크게 증가할 수 있다.그래서 일
만둣국 "앞으로 이렇게 끓이세요" 20년 호텔 주방장이 망할 각오로 알려줬습니다 ① “만둣국 맛이 밍밍한 이유, 대부분 여기서 틀립니다”"만둣국은 그냥 물에 만두 넣고 끓이면 되는 거 아닌가요?"많은 사람들이 이렇게 끓인다.하지만 호텔 주방에서는 만둣국을 이렇게 만들지 않는다.대부분의 가정식 만둣국이 밍밍한 이유는 육수 구조 때문이다.특히 만두 속 고기의 감칠맛을 제대로 활용하지 못한다.그래서 만두를 그대로 넣는 방식이 오히려 맛을 떨
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